烹饪术语大全 炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。 煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。 氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。 焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。
今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。 攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放。
精湛、高超、高明、高妙、精妙一、精湛 [ jīng zhàn ] 解释：精深：技术~。
~的艺术。示例：张技术员的技术非常精湛，我们都非常佩服他。
二、高超 [ gāo chāo ] 解释：1、很高明；超过一般水平：技艺~。2、宋代治河工人。
宋仁宗庆历八年（1048），黄河在澶州（今河南濮阳）附近的商胡决口，高超提出了“三节下埽工作法”，为制服这次黄河严重灾害做出了贡献。示例：爸爸的乒乓球技术非常高超，在社区比赛中接连战胜对手，真是名不虚传！三、高明 [ gāo míng ] 解释：1、高超；出色（指见解、议论、办法、技艺、本领等）。
2、高明的人：另请~。示例：这位不知名的外科大夫医术高明，一会儿的工夫就为弟弟包扎好了伤口。
四、高妙 [ gāo miào ] 解释：高明巧妙：技艺~。画法~。
示例：他的品德才学，高妙卓异，被时人称颂为日下无双。五、精妙 [ jīng miào ] 解释：精致巧妙：~的手工艺品。
示例：在汉代的漆画当中，留下了无数艺术家对当时马戏的精妙刻画。
描写美食的词语有：八珍玉食、其味无穷、脍炙人口、爽滑酥嫩、肉汁四溢、口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽、入口即溶、酥脆香口、外酥里嫩、润滑可口、色香味具全、香气逼人、回味无穷、唇齿留香、入口即化、滑嫩爽口、味道香醇、肥而不腻、辣而不燥、鲜嫩多汁。
一、八珍玉食
1、成语八珍玉食，泛指精美的食品，出处：金·董解元《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意”。
二、其味无穷
1、其中的味道没有穷尽。形容含义深刻，使人回味不尽，出处：宋·朱熹《四书集注·中庸》：“放之则弥六合，卷之则退藏于密，其味无穷，皆实学也”。
三、外酥里嫩
1、外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆，里面细嫩，在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触意同“被雷到了”。
四、回味无穷
1、指吃过东西以后剩下的味道，比喻事后越想越觉得意味深长，出处：宋·王禹偁《橄榄》诗：“良久有回味，始觉甘如饴”。
五、八珍玉食
1、解释：泛指精美的肴馔，出处：金·董解元《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意”。
形容美食的好词：美味 可口 好吃 香甜 爽口芳香四溢 香飘十里 油而不腻香脆可口 咸甜适中 甘脆爽口五味俱全 酸甜可口 鲜美多汁清爽可口 质嫩爽口 麻辣鲜香香甜软糯 珍馐美味 饕餮大餐口齿留香 回味无穷 玉盘珍馐秀色可餐 色味俱佳 垂涎欲滴形容美食的好句：新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。
我拿来水瓶，朝茶杯里倒上开水，顿时，水中的龙井茶如同千万条小鱼上下翻飞，煞是好看。品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。
秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
那些冰糖葫芦红彤彤的，在阳光的照耀下闪闪发光，不知引来多少小孩儿渴求的目光。吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。
只要吃到软软的奶酪蛋糕，就什么郁闷都没有了，软软香香的，是最好的安慰自己或犒劳自己的小礼物！白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。我的口水“飞流直下三千尺”了！秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙.我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。
天上苏陀供，悬知未易同。老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅。
丰湖有藤菜，似可敌莼羹。年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩。
潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬。秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。
能吃者得到一份暖胃的享受。初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美.大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。
鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹。小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！多么希望你是一道美食，我做一个真空的盒子，将你永远在我心中保鲜，谁也不行，你是我的独家记忆。
霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹.采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头。
回味无穷，入口即化。喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁。
盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。青青竹笋迎船出，白白红鱼入馔来。
无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
香港品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑。我的梦想是住在食家庄，日日食全食美，夜夜碟碟不休。
秀风景，秀美食，秀工作，秀恩爱，秀孩子。打开人人微博朋友圈，似乎都是大家过的都很好。
鲈肥菰脆调羹美，熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。
这盘菜五色俱全，让我忍不住口水直流。再看看其它菜，让我眼花缭乱。
鲈肥菰脆调羹美，熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。
形容美食的好段：1.夏去秋来，葡萄熟了，大串大串从叶子缝里垂了下来.们晶莹透明，像用水晶和玉石雕刻出来，又活像颗颗巨大紫色珍珠，水灵灵，看着使人口水直流.时，大人们架起梯子，摘下了串又串.我迫及待地把颗圆润葡萄扔进嘴，啊，好甜呀！汁水顺着嘴角流了出来. 2. 妈妈熬的鸡汤，白色的，很香，咸味，很好喝。每次妈妈做鸡汤，我都拿个小勺子喝，喝一口，品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去。
3.小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！4.烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。
吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。5.近看，白 *** 嫩的小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。
瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿.6.将大米用热水烫过，再用清水浸泡3小时后磨成米浆，装入布袋挤压成干浆。
接着用沸水煮至半熟，放进粉碎机中打烂成稀浆，再装入布袋中重压。去除米渣，加入少量番薯粉，搅拌后装入一端有筛眼的布袋，压迫布袋 ，使米浆通过筛孔细条状挤出，放入沸水锅烫熟，捞起后晾干，即成粉条。
7.吃蟹可是一件令人享受的事儿。有人吃蟹是先“消灭”蟹脚，再打开蟹壳吃蟹黄。
而我是“直捣黄龙”——先吃蟹黄再“消灭”蟹脚。因为大闸蟹身上最美味的就是蟹黄嘛！挑一块粉的蟹黄，再蘸一点由蒜、姜、醋配成的调料，刚入口中就化成一股酸甜的酱汁，真是回味无穷。
如果此刻再喝一点儿黄酒，不仅能除腥，还能提味呢！蟹肉也是特别细嫩，特别鲜美。8.只见大姐姐首先取出一个洗干净的碗放在桌上，接着用一个很大的竹制漏勺从一个大锅里捞出一大把粉丝，放进刚煮开的热水里涮了涮，两分钟左右，再把烫好的粉丝装进大碗里。
她娴熟地从一个个大陶瓷容器中取出适量的鸭血、鸭肝、鸭肠，还有切成三角形的油果子，放入碗中，再撒上香菜、榨菜之类的调味品，最后放一勺辣油、少许的盐和味精，这样，一碗香气四溢的四角血粉丝汤就做好了。9.我拿着糖葫芦走出人群，迫不及待地撕开外面的一层油纸，顿时露出了糖葫芦红彤彤的脸蛋，甜丝丝的香味儿扑鼻而来。
我忍不住咬了一口，。
厨艺精湛、技艺娴熟、手艺精巧、回味无穷、饕餮大餐、其味无穷、色味俱佳、美味佳肴、炮凤烹龙、做工娴熟。
1. 厨艺精湛
读音：[chú yì jīng zhàn]
释义：指厨艺十分出色，技术好。
造句：她是个厨艺精湛的厨师。
2. 技艺娴熟
读音：[jì yì xián shú]
释义：对某项操作方面的技巧非常老练、熟练或灵活。
造句：我寻找了解并熟谙如何做好广告的撰文与艺术指导人员，他们必须技艺娴熟，盖下的一砖一瓦皆有其旨趣。
3. 手艺精巧
读音：[shǒu yì jīng qiǎo]
释义：手艺精细巧妙。
造句：这批工人个个手艺精巧。
4. 回味无穷
读音：[huí wèi wú qióng]
释义：比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。
造句：那首诗有如空谷足音，让人回味无穷。
5. 饕餮大餐
读音：[tāo tiè dà cān]
释义：饕餮是一种想象中的神秘怪兽。这种怪兽没有身体，只有一个大头和一个大嘴，十分贪吃，见到什么吃什么，由于吃的太多，最后被撑死。它是贪欲的象征。
造句：对于今天食不厌精，尤喜饕餮大餐和大快朵颐的现代人来说，它总是有一种鉴诫作用。
6. 其味无穷
读音：[qí wèi wú qióng]
释义：其中的味道没有穷尽。形容含义深刻，使人回味不尽。
造句：这篇散文，越读越感觉其味无穷，含义深远。
7. 色味俱佳
读音：[sè wèi jù jiā]
释义：食物颜色和味道都很好。
造句：姑娘烹饪神技，色味俱佳，其味无穷。
8. 美味佳肴
读音：[měi wèi jiā yáo]
释义：上等的、第一流的食品。精致可口的饭菜
造句：同学们品尝着自己亲手做出来的美味佳肴。
9. 炮凤烹龙
读音：[páo fèng pēng lóng]
释义：形容菜肴极为丰盛、珍奇。
造句：琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。烹龙炮凤玉脂泣，罗帷绣幕围香风。
10. 做工娴熟
读音：[zuò gōng xián shú]
释义：形容制作的技术很熟练。
造句：他是一位做工娴熟的工作人员。
精湛、高超、高明、高妙、精妙
一、精湛 [ jīng zhàn ]
解释：精深：技术~。~的艺术。
示例：张技术员的技术非常精湛，我们都非常佩服他。
二、高超 [ gāo chāo ]
解释：
1、很高明；超过一般水平：技艺~。
2、宋代治河工人。宋仁宗庆历八年（1048），黄河在澶州（今河南濮阳）附近的商胡决口，高超提出了“三节下埽工作法”，为制服这次黄河严重灾害做出了贡献。
示例：爸爸的乒乓球技术非常高超，在社区比赛中接连战胜对手，真是名不虚传！
三、高明 [ gāo míng ]
解释：
1、高超；出色（指见解、议论、办法、技艺、本领等）。
2、高明的人：另请~。
示例：这位不知名的外科大夫医术高明，一会儿的工夫就为弟弟包扎好了伤口。
四、高妙 [ gāo miào ]
解释：高明巧妙：技艺~。画法~。
示例：他的品德才学，高妙卓异，被时人称颂为日下无双。
五、精妙 [ jīng miào ]
解释：精致巧妙：~的手工艺品。
示例：在汉代的漆画当中，留下了无数艺术家对当时马戏的精妙刻画。
爆炒、清炖、油煎、三汤五割、烹龙炮凤、厨艺精湛、技艺娴熟、手艺精巧、回味无穷、色味俱佳。
一、爆炒 [ bào chǎo ]
将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
二、清炖 [ qīng dùn ]
烹调方法，汤中不放酱油慢慢炖（肉类）：清炖鸡。
三、油煎
烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
四、三汤五割 [ sān tāng wǔ gē ]
泛指烹饪之事。也指各种肴馔。同“三汤两割”。
五、烹龙炮凤 [ pēng lóng páo fèng ]
烹：煮；炮：烧。形容菜肴极为丰盛、珍奇。
六、厨艺精湛
读音：[chú yì jīng zhàn]
释义：指厨艺十分出色，技术好。
造句：她是个厨艺精湛的厨师。
七、技艺娴熟
读音：[jì yì xián shú]
释义：对某项操作方面的技巧非常老练、熟练或灵活。
造句：我寻找了解并熟谙如何做好广告的撰文与艺术指导人员，他们必须技艺娴熟，盖下的一砖一瓦皆有其旨趣。
八、手艺精巧
读音：[shǒu yì jīng qiǎo]
释义：手艺精细巧妙。
造句：这批工人个个手艺精巧。
九、回味无穷
读音：[huí wèi wú qióng]
释义：比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。
造句：那首诗有如空谷足音，让人回味无穷。
十、色味俱佳
读音：[sè wèi jù jiā]
释义：食物颜色和味道都很好。
造句：姑娘烹饪神技，色味俱佳，其味无穷。