第1个回答 2019-01-05
脆皮烧肉
做法:
1.
五花肉
放入
滚水
中，煮至五成熟，捞起
过冷水
。
2.将肉晾干水，在
肉面
上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，(一是为方便入味，二是为避免起泡，)再在
刀口
面上
均匀地抹上酒、
五香粉
和盐.
3.将五花肉
皮面
向上，用
竹签
在
猪皮
上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净
表皮
，涂抹上精盐和小苏打粉，便于
肉皮
入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用
锡纸
包住
瘦肉
部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有
液化现象
，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待
烧肉
稍凉后斩件上碟，最好是沾
海鲜酱
或
白糖
食用。
特点:
甘香
酥脆，肥而不腻