第1个回答 2016-09-18
微波炉只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会破坏食物营养也不产生致癌物。有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤的时候，会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，它会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉一个。食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，我们做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。一些碳水化合物，比如说我们平时说的煎类、煎炸的东西，面类的食物也会焦糊。那么这个焦糊其实也是产生致癌物的，包括我们用烤箱去烤面包，面包上面焦黄的那部分，就是叫美拉德反应，这个也是容易致癌的。所以一般微波炉加热的时候，它其实不会超过一百度以上，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。