18-8不锈钢与304不锈钢之间的优劣比较，主要取决于具体的应用环境和需求。18-8不锈钢，因其18%铬和8%镍的成分，广泛应用于家居用品、餐具等，对材质的纯净度和防腐性有较高要求。然而，304不锈钢在18-8的基础上增加了2%左右的钼，这使得它在耐腐蚀性上更胜一筹，特别适合在高温和氯化物环境，以及航空航天、化工等工业领域的苛刻条件中使用。
304不锈钢的铁磁性特性，使其在热处理后可能会产生磁性，这是18-8不锈钢不具备的。然而，这也意味着304不锈钢在某些需要抗磁性的应用中可能更为合适。价格方面，由于304不锈钢的耐腐蚀性能提升，其成本相对18-8不锈钢会更高。
在选择时，需要权衡耐腐蚀性、适用场景和成本。如果你的使用环境主要是家庭和日常生活，18-8不锈钢已经足够。但如果涉及到腐蚀性强的环境，如化工设备或食品储存，那么304不锈钢是更好的选择。总的来说，不锈钢的选择应根据实际需求和使用条件来决定，以确保材料的性能和寿命。