藕分为脆藕和粉藕，粉藕煨
骨头汤味道最好，对于如何快速挑选粉藕和脆藕，最简单的招法是看内孔，内孔为九个的就是脆藕，湖塘野生藕为粉藕，脆藕内有
九孔，可用来炒肉片，素炒藕片，或者做成卤藕，卤藕做法很简单，用老卤水半个小时就可以做好。夏天的时候，自己做一份卤藕存于冰箱中，待冷却拿出来，它是冰凉爽脆，味可五香又可麻辣，配点啤酒喝喝就是悠哉人生中的一种了。
做料：
老卤水、盐、生抽、老抽、冰糠、桂皮、五香、豆蔻、草果、
小茴香、花椒、干红辣椒
步骤：
1、将藕洗净切段
2、老卤水（如果没有，就跳过这一步）
3、锅内倒入水加入盐、生抽、老抽、冰糠、桂皮、五香、豆蔻、草果、小茴香、花椒，干红辣椒，倒入洗切好的藕段，大火煮开转小火二十分钟左右；
4、放在卤水里泡二个小时左右待完全入味；或者装起来连同卤水一起放入冷藏室；到吃时切片装盘即可。