第1个回答 2023-01-27
麦芽糖是碳水化合物的一种,是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-两种异构体。麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。
麦芽糖和蔗糖的区别
1、作用不同:麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等;蔗糖是食物甜味调味品。
2、甜度不同:麦芽糖甜度较低;蔗糖含糖分高,较甜。
3、原料不同:麦芽糖是由小麦和糯米做成的;蔗糖主要原材料是甘蔗。此外蔗糖几乎可以从所有植物的部位中提取到:花、茎、叶等。
3、特点不同:麦芽糖具有不错的热稳定性,在加热的过程中也不会因为美拉德反应而产生有色物质,并且对于酸性也有着一定的抵抗力。蔗糖的溶解度较低,因此也十分容易在水中溶解,并且溶解度会随着温度的升高而增大,但是溶于水之后不易于导电。
麦芽糖怎么保存
麦芽糖是很容易融化的,所以需要将它放置在阴凉处,而且一定要将之密封避免与空气接触了,这样保存的话就可以保存两个月。
麦芽糖具有哪些性质
1、溶解性:不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/100 g,而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖。
2、吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分。
3、稳定性:麦芽糖具有热稳定性,加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热90min,几乎不分解。