第1个回答 2020-12-30
基于牛肉的风味,嫩度和多汁性,通过大理石花纹程度和成熟度,把牛肉分为Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切块)和Canner(制罐)这八个等级。
等级越高代表牛的大理石花纹越多,年龄越小,牛肉越嫩、越多汁、风味越好,价格越高。
通常Prime(极佳)、Choice(特选)、Select(可选用)会做牛排食用,前五个等级用作零售,后三种用于再加工;
在国内,不论是在餐厅还是商超能选择到的美国进口牛排等级通常是Prime(极佳)、Choice(特选)这两个级别。