【林昕洁】芝麻这么点大，对健康可是大有益！芝麻学名「Sesamum indicum」，又称胡麻、脂麻，属于胡麻科胡麻属植物，味甘、性平、无毒，中医认为具有补益精血、润燥滑肠之效。 黑芝麻多种珍贵的营养成分，被认为是健康好食之一。根据食药署「台湾食品成分资料库」，100公克黑芝麻平均有维生素E22.69mg、铁10.3mg、锌5.4mg，是有助身体抗氧化成分，还有钙1479mg，是补钙、预防骨松的绝佳饮食选项。 而白芝麻油脂含量较高，多属于健康的不饱和脂肪酸，陈潮宗中医师指出，中医典籍记载白芝麻脂肪含量多，能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、降低胆固醇等，多作为食物用途；黑芝麻则有乌发、通便、解毒功效，较常作为药用。
芝麻健康功效
丰富纤维、健康脂肪和植物营养素，有助预防心血管疾病 芝麻中含有丰富的膳食纤维和油脂类，有助于润肠通便、预防便秘。亚麻油酸等健康脂肪酸，还有降胆固醇、维持血管弹性、预防动脉硬化等功效，对于心血管的保健也有帮助。 芝麻中更有多种有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被称为「血管的清道夫」，能够降低血胆固醇、预防动脉硬化；菸碱酸具有扩张血管、提升血液循环的功效；色胺酸则能够安定神经、稳定血压。 另外，芝麻的植物固醇含量是坚果、种子类之冠，每100公克约有400~413毫克的含量，不但能够降低血胆固醇浓度，还能减少特定癌症发生的机率。
黑芝麻、白芝麻大PK！
芝麻中的多种营养素，能帮助身体对抗氧化、老化等问题，同时还有降胆固醇、活脑、预防糖尿病等功效。芝麻的颜色不同，其中营养成分也有些许差异，若能够选择适合自己的芝麻，获得健康效果可说是事半功倍！
黑芝麻好处：有助预防糖尿病并发症，还能活脑
除了膳食纤维以外，黑芝麻中的多种成分都能帮助降低血糖：维生素B1和B2和糖类、脂肪的代谢有关，锌是合成胰岛素的重要成分，硒则与内分泌细胞的代谢功能、人体防御自由基的机制相关，能够预防糖尿病并发症发生。 另外，黑芝麻中含有丰富的维生素E，具有强大的抗氧化效果，能活化脑细胞、缓解脑部疲劳、有益孕妇和胎儿发育，并降低失智风险；钙质、铁质、卵磷脂等成分也能帮助集中注意力、强化记忆力，适合需要大量用脑的人食用；叶酸则有改善血管功能、 *** 大脑活力的效果，有助提高学习力。
白芝麻好处：脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳
每100克的黑芝麻中，钙质就比白芝麻多了1200毫克，铁质也多出16毫克。黑芝麻的表皮中单宁类、多酚类也较多，具有强效的抗氧化效果。 不过，白芝麻虽然油脂含量较高，但多属健康的不饱和脂肪酸（如亚麻油酸），也含有丰富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助于抗氧化、抗衰老、增强免疫力，防止体内产生过氧化脂质。 另外，陈潮宗中医师指出，中医典籍记载白芝麻脂肪含量多，能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、降低胆固醇等，多作为食物用途；黑芝麻则有乌发、通便、解毒功效，较常作为药用。 要注意的是，不论是黑色或白色芝麻，其中的脂肪含量都很高，应避免过度摄取，否则获得健康效果以前，恐怕体重会先上升不少。
芝麻食谱
【自制芝麻酱超简单】
材料
作法
芝麻放入平底锅中，以中小火加热到香味飘出并轻微上色（约3~5分钟），再放凉备用。 把芝麻放入食物处理机打碎（约1分钟），倒入油后再打2~3分钟，直到质地匀顺时即可装入容器中保存使用。
保存 加盖、放冰箱冷藏可保存一个月。芝麻酱中的油脂可能会自然分层，使用前搅匀即可。
【黑芝麻黑豆粥】
黑豆与黑芝麻共同具备丰富的维生素E，可以增进皮肤与血球的健康，有助于减少自由基的产生，传统中医也常推荐这两种食材可以对头发很有帮助，来一碗黑芝麻黑豆粥往往是许多华人家传补气的最佳选择。 材料
作法
黑豆事前先浸泡至少一小时，将熟黑芝麻下锅微微炒香。 锅中加入适量的水，放进浸泡好的黑豆与蒸熟的黑米，水煮沸之后转成小火焖煮，待黑豆煮到浓稠呈糊状，再加入黑糖调味。 或者也可以将这两种食材一起煮成黑芝麻黑豆⽔，比起煮成粥品或是磨成豆浆热量更低，也更符合健康原则，可以为忙碌的上班族提供外食不易取得的珍贵营养。
材料：
调味料：蜂蜜2小匙 作法：
黄豆洗净，浸泡水中，捞出沥干。 将作法1和核桃仁、黑芝麻放入豆浆机中，倒入清水至上、下水位线间，启动按键煮至完成。 最后加入蜂蜜调味即可饮用。（随个人喜好调整）
保健功效：黑芝麻、核桃及黄豆，都具有良好的抗衰防老功效，食用后不但能使肌肤更细腻，还能预防头发脱落或变白。 《特效降血糖食物排行》／陈彦甫／康鉴文化