山东杂粮煎饼的面糊比例配方，为什么我做的杂粮饼，冷了会发软

如题所述

第1个回答 2017-05-06

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

第2个回答 2017-05-06

香脆杂粮煎饼(山东杂粮煎饼)。
其特征在于：由下列组成物及重量百分比构成，小麦粉 85％—90％，玉米粉 3％—6％，高粱粉 3％—5％，黄豆粉 1％—3％，乔麦粉1％—3％，将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水，搅拌成糊状，即为山东杂粮煎饼的面糊。本回答被网友采纳

相似回答

摊煎饼面糊的调配方法(摊煎饼的做法,又薄又软)答：面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。大多数人吃到的煎饼都是像煎饼果子那样口感柔软的煎饼，但是在山东和东北都有很多地方专门售卖煎饼，而...

山东杂粮煎饼是由面糊制作成的,如何掌握面糊的稠与稀?答：首先我们需要准备制作煎饼的面糊，面糊和清水的比例需要保持1:1.3，如果面糊添加过多，制作出来的煎饼就会特别的软，导致包裹不住配菜，并且在制作的过程中很容易出现粘锅的情况。如果放置的水较多，那么制作出来的面糊会比较稀，制作出来的煎饼就会不酥脆，而且难以成型。所以在调制制作煎饼的面糊时，我们...