第1个回答 2016-10-08
食物中鸡脚、猪脚、猪皮等都含有大量的胶原蛋白。在蒸煮过程中，大分子蛋白质会慢慢分解断裂，逐渐形成小分子的物质：明胶；明胶的分子量已经小了很多，但还不是胶原蛋白，继续长时间蒸煮，明胶就会继续分解为胶原蛋白。胶原蛋白极易溶于水，温度降低也不会析出。明胶则不同，溶于热水，水温降低后就会凝固。这就是为什么一些肉汤冷却后会变成肉冻。
与其说胶原蛋白遇热流失，倒不如说食补的方法不够恰当。例如鸡脚、猪脚类食物，可以长时间文火慢炖，汤里面含有大量易吸收的小分子胶原蛋白，这个才是补充胶原的最佳补品。当然，剩余的鸡脚、猪脚等含有大量的分子量较大的蛋白和明胶，这个需要进入人体以后进行消化才能吸收。本回答被网友采纳