第1个回答 2022-06-20
豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道出名的广府菜。
这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。
食材： 鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。
做法：
1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。
2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。
3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。
4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！
小贴士：
2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。
3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。
4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。
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老婆做的这个豉油鸡，比烧鸡店好吃十几倍，一人吃一只还不够！今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味，让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟我学着做吧，你一定不会后悔的。
下面给大家介绍一下做法
食材准备：鸡，葱，姜，食用油，豉油鸡汁
做法：1.准备一只两斤重的鸡，将鸡洗净，浸泡一会去除血水，锅中放少许油爆香葱姜
2.加入半瓶豉油鸡汁，大火煮开
3.将剩余的葱段姜片放入鸡肚，给鸡翻几下，使全身都沾上汤汁盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次对哦鸡进行翻面，肚子里尽量进汤汁，就是全身入味
4.再打开盖子，转中火，不停地用勺子舀汤汁浇到鸡身上，这个过程持续五分钟，关火，用筷子扎一下轻松穿透并无血水，就是熟了
5.将鸡捞出略微晾一下
6.温热的时候斩块注意不要将皮切破
7.装盘将剩余汤汁浇上即可
简直太好吃了！看着都流口水
广东人是无鸡不成宴，这种做法简单快捷，味道又不会差的豉油鸡，是不是一道简单又体面的宴客菜呢？因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出来。
手把手教你做广东豉油鸡，滑嫩可口做法简单，最适合老人和小孩！这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：鸡、红葱头。
辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱。
做法：
1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；
2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会；
3. 倒入糖（10克左右），继续按摩；
4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎；
5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香；
6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满；
7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀；
8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。
美食 提醒：
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
豉油鸡，怎么做才好吃？下面教你正宗豉油鸡的做法。
主料：
小母鸡1只（3斤左右）； 辅料： 生抽1碗，水1碗，黄片糖一块半；
配方：生抽1碗，水1碗，黄片糖一块半。
做法：
1.先中火煮开至黄片糖完全融化以后，再把鸡放进去。
2.用勺子把料汁浇到鸡身上以后，在盖上锅盖煮5分钟,打开锅盖,把鸡翻面。
3.以后再用勺子浇料汁到鸡身上，转小火盖上锅盖再煮两分钟，这样两分钟煮， 浇料汁到鸡身上，翻面，用同样的方法直到鸡肉煮熟就ok。
4.收汁以后就OK啦。
5.料汁起糖胶把鸡捞出以后，斩块。
只需5步就能制作出美味诱人的豉油鸡！
美味儿诱人的豉油鸡
【豉油鸡】
原料 ：鸡腿肉
调料 ：豉油鸡汁、清水
制作过程
【做法】
1、将鸡腿骨剔除；
2、豉油鸡汁与清水的比例为 3：2
3、根据鸡腿肉的份量调配好豉油汁，煮开；
4、加入鸡腿肉，汤汁能够浸过食材，中火煮15分钟，过程中翻转3-4次；
5、最后将锅加盖静置一旁，让鸡腿肉浸至汤汁10分钟左右稍凉后取出切块，即可。
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃
谢谢您的邀请！鼓油鸡我们这边也叫卤鸡！
首先，要做好卤汁！
我们做卖买的用到高烫加料包加炒糖色调制比较麻烦，现在说一下家庭版的做法吧。
要从外面买回一包卤汁，再用老抽生抽加水煮开，放些用油煸香姜蒜葱进去，放点十三香，然后把把整只鸡放进刚才做好的鼓油汁里面，再大火煮开，熄火浸泡几十分钟即可，(看鼓油鸡熟不熟透可以用牙签戳一下鸡腿鸡胸没有血水就是熟透了)，一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。
做鼓油鸡用土项鸡首选，肉质好，香，口感好，多汁。其次，三黄鸡也可以。注意做鼓油鸡一般情况不用老母鸡，老母鸡做鼓油鸡肉质他柴，不好吃。
为了省料，在家里拿压力锅压过一次，味道好极了，，两斤半的三黄鸡杀干净，姜葱拍碎，倒点白酒、盐、糖、生抽、老抽，沙姜粉或生沙姜拍碎，反复涂抹均匀，放到压力锅里把所有的酱汁也放进去，压力锅烧起汽4分钟关火，这样让它慢慢散汽，散完汽打开锅，稍凉斩件就ok了，这样的酱油鸡香嫩滑，又无需过多的酱油，不会浪费，而且特别美味
我是简单又好吃，土鸡洗净后，电饭锅先垫上姜片和葱段，把鸡放进锅里，一小勺料酒，喜欢甜味的放一少许糖不喜欢就不放，最后淋上一小勺老抽、一小碗生抽，按下煮饭键，八分钟左右或十分钟给鸡翻身，或五分钟拿根牙签扎鸡大腿侧部没有血丝冒出，就关电，等鸡凉后切块上桌.....鸡没过水所以好吃。告诉同事，同事刚结婚不久也回去煮，她姑爷都说简单容易做又好吃
清水，筒骨，鸡爪，老鸡，黄姜，熬高汤，依次加入盐，鸡精，味精，港丰酱油，港丰甜酱油，味事达，耗油，黄冰糖，黄片糖，料油，香料包加入八角，香叶，甘草，当归，香料过水炒香加入，料油：红葱头1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黄即可使用！