01/事故复盘
去年的 10月9日晚上，李X琦和小助理，照常准备着当天需要带货的产品，其中一件就是即将在几分钟之后翻车的——炊大皇不粘锅，他们在未开锅的情况下，直接煎蛋...
所以，李X琦团队是真的选品失败了吗？还是操作不当？不粘锅究竟怎样才能做到不粘？抱着求真的心态，灰糖在双11当天购买了“事故锅”准备实测，也就是说，我在线给大家煎蛋🍳～
02/“事故锅”实测
我们从炊大皇官网购买了李X琦直播同款——JG26JZ型号进行测试，实测之前我们先看一下它的产品情况。
# 产品初步分析
表面：磨砂质感，官方详情页讲的是使用了「抛丸工艺」，不粘性能会比表面光滑的稍弱，但没什么大影响。
涂层：炊大皇官网并未放出涂层厚度信息，而客服也只是回答了“符合国家相关标准”这点，emmm，行吧。
详情页上宣传他们家使用了“麦饭石”涂层，这里不得不提到——网红“麦饭石锅”，突然爆火主要原因是，部分商家夸大宣传麦饭石的养身保健作用，它有但是不大。“麦饭石锅”又分为：真麦饭石锅和涂层不粘锅，真麦饭石锅锅体是石材的，厚而重适合炖菜。
再看看麦饭石不粘锅，说直白点，大部分都只是使用了可以做出麦饭石质感的喷涂工艺，本质还是特氟龙做的不粘涂层。为了颜值，这个帐你可以买，但是如果图养身，麦饭石不粘锅真帮不到你。
锅体：有复合锅底，明火电磁炉通用，内凸外凹锅体，油往锅边滑，中心容易干烧（这点被很多消费者嘲讽）。
从产品整体数据上来看，暂时没什么大的缺陷。
# 进入煎蛋实测
参照国家质量监督总局给出的“煎蛋测试法”，李X琦当天直播时不粘锅的状态只达到了Ⅱ级，我们也按照这个标准测试一下这款不粘锅的表现，大家也可以这样测试下自己的不粘锅哦～
1.用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验；
2.把新不粘锅加热到140度左右（手掌离锅底10公分左右能感觉到热气）；
3.不放油，打一个生鸡蛋等蛋白基本凝固；
4.煎好的鸡蛋可轻易在锅内滑动，同时锅底没有任何鸡蛋粘连残留，说明不粘性还不错，反之则性能有待考证。
我们注意到一点，李X琦的小助理并没有按照说明书上的指示，进行开锅处理，那我们还是乖乖按照按照说明书，开锅！
接下来
煎！蛋！实！测！🍳
我们总共测试了4次，至于这几颗蛋粘没粘，文末会放出我和朋友们的煎蛋实况～
03/不粘锅的选择
在放出实测结果之前，我们作为消费者要知道，选购不粘锅的时候，应该注意的几点：市面上的不粘锅普遍使用「防粘涂层」的方式，所以选对涂层很重要。
主流涂层有两种：一是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在熟知的特氟龙（Teflon）涂层，其次是以硅氧树脂为原材料的陶瓷涂层。
👉 特氟龙涂层👈
先说特氟龙，它属于惰性物质，具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。摩擦系数也极低，范围在0.05-0.1，有很好的疏水疏油性。
白话：基本上没什么物质可以吸附在它的表面上。这也就让它成为不粘锅涂层的首选。正常使用强度下，特氟龙涂层的耐用性在2年左右。
早期在生产特氟龙过程中会加入的PFOA，作为生产助剂，很多人说它是有毒物质，对，也不对。它有害，但它在制作特氟龙结束后就会释放出来，所以涂层中并不会含有PFOA。
而部分产品宣称未使用PFOA的绿色环保的不粘涂层，有什么区别吗？不会。它们只是在制作工艺上有所改良，不含有PFOA，但它还是会含有PTFE的。
👉 陶瓷涂层👈
陶瓷涂层的主要成分是：硅氧树脂，看上去更安全无害，耐热性更高，可以承受450℃的高温。但是他的价格并不友好，一般来说是特氟龙涂层不粘锅的2倍.
但是不粘效果不如特氟龙，甚至很多小伙伴购买后基本上使用了4、5次后就开始粘锅，正常使用年限在1年左右，涂层耐用性比较弱。作为不粘锅，连核心痛点“不粘”都解决不好，陶瓷涂层技术还有很长一段路要走。所以并不建议大家选择陶瓷涂层的不粘锅。
总体来看，特氟龙会优于陶瓷涂层。而李X琦团队带货的炊大皇JG26/28JZ型号不粘锅就是特氟龙涂层。我们再来看下，会影响特氟龙涂层不粘锅性能的几个因素：
04/影响性能的几个因素
👉 基层处理方式 👈
一般会先喷砂让表面凹凸不平便于涂料附着，再喷涂特氟龙，在这里讲一下做不粘锅的老厂牌Woll，他们的网红系列比如——蓝宝石系列、钻石系列的不粘原理其实就是采用高科技等离子技术把钛，合成蓝宝石或者合成钻石浇铸在锅体表面，形成「硬质基层」，再喷涂特氟龙，不粘涂层更耐用。
还有一种方式就是「改进锅深」，使用内螺纹加工，让脊顶处的涂层先承担刮落风险，这样做可以延长不粘锅的使用寿命。
👉 温度 👈
温度对特氟龙涂层的不粘锅性能影响最为明显，特氟龙的安全使用上限是260℃，超过这个限度它就会变得不稳定，继续加热会产生烟雾，分解出有害物质，同时对不粘锅涂层产生不可逆的损伤。
但是我们正常烹饪是很难这个警戒线的，极限情况——炸个鸡腿子，你的锅内温度会达到180℃～240℃，这也是我们在家正常烹调时可能会用到的最高温度了。
But，如果实在担心自己的厨艺，我还是建议选购时选择带有「火红点」提示的锅，它一红你就收手吧，不然在烧的就是你的涂层了。
👉 导热 👈
还有一点就是选择导热良好的锅体，做到这点的锅可以避免导热不均匀，局部温度过高的情况。选购的时候多看看产品说明书上标明的可承受多少度的高温，一般的产品都可以承受176℃～204℃，Calphalon Unison他们公司发明了一种技术-「硬质阳极氧化铝」来制作不粘锅，导热性耐撕，可以承受260℃的高温，优秀。
👉 使用强度 👈
特氟龙本身硬度并不高，这也就是为什么大部分的不粘锅不能用金属锅铲，要求用木质或者硅胶的铲子。当然啦，也和特氟龙涂层的厚度也有一定关系，使用寿命与厚度成正比，国标要求涂层厚度要大于等于25μm。
而当你的不粘锅涂层被铲子破坏，刮落，露出底层锅体的时候，咱就尽早换吧。毕竟粘锅这个事儿，只有0次和10000次的区别。
大一点的品牌，每一家都有自己的涂层级别划分标准，比如特氟龙专利的所有者-杜邦，他们的涂层分为：“Prima”级，涂层厚度约6-10μm，一般用于烘烤盘。“Classic”或“Klassik ”涂层最小厚度25μm，双层涂敷技术，适合一周两次的烹调强度，通常家用。往上还有“Xtra”、“Select”，专业级的“Platinum”涂层最小厚度都达到了40μm...大家购买不粘锅时可以关注一下涂层的厚度或者级别。
不过，涂层终究是消耗品，平底锅选择不粘锅用来煎煎蛋、牛排等等，作为当代国人餐桌补充是可以的，使用频次不会太高，建议购买价格在150～450元左右的产品，足够家用了，到两年一换，不心疼。但是不建议炒菜锅选择不粘锅，因为根据国人的烹饪习惯，中式爆炒温度很容易就达到200℃了，加上高强度的烹饪方法，涂层不粘锅损耗极快，还是选一口铁锅宽油开锅，经久耐用！
05/测试结果
所以炊大皇的测试结果如何呢？我找了一个朋友和我轮流测试，看看厨艺会不会有一些影响...鸡蛋则是刚刚从盒马下单购买的，保证活不过今晚的——日日鲜盒装系列。
我们观看了直播时小助理的操作，温度给的并不高，而且在蛋白并未完全凝固时就开始翻动，我们也按照这样的操作，复盘测试！
第一次：开锅/无油/老罗首秀，蛋白未凝固，盘它！微微粘锅。
第二次：开锅/无油/换朋友，蛋白未凝固，翻它！疯狂粘锅。
第三次：开锅/无油/朋友发挥“稳定”的情况下，蛋白未凝固，疯狂盘它！完美还原小助理操作～粘锅。
第四次：开锅/无油/换我再战，老厨师决定等待蛋白凝固，再翻动，这次鸡蛋可以无伤取出。
实测后会发现“事故锅”在经过开锅流程后，“煎蛋测试”比我们事先预想的100%粘锅要好。
推测当时直播间事故是由于没有开锅以及小助理操作不当，温度过低，蛋白没有完全凝固时，不停翻动导致的严重粘锅。事后炊大皇官方也发了一封声明，作为“事故锅”的回应。
这里，再吐槽一波品牌的公关部门。这样的声明，除了越抹越黑，基本没什么意义啊。
一看就是紧张慌乱写出来的声明，和小助手在当时慌乱的乱翻一个道理。越慌，越翻，越粘。其实等蛋液加热凝固，再轻轻翻动就不好了吗。建议不如找个厨艺好的大师傅（比如老罗）来给大家直播一个无油煎蛋不粘锅！
在那场事故的直播间里，很多人都在冷嘲热讽，他确实失败了，但是是操作不当？还是产品质量？都无关紧要了，一切的嘘声都涌向了李X琦，选品操作不当让他和小助理都付出了代价。
我们作为消费者拥有辨别产品好坏的能力，而不是被网红一句“OMG，买它”带走，也同样重要。还有一点！一是安全，二也是为了更好的使用体验，购买了商品后大家一定要好好阅读说明书啊！读说明书！读书！
06/结论
虽然国家给出了不粘锅测试标准，就是无油煎蛋需要达到的水平。但是，在实际测试中，我们也发现粘不粘，更多的因素来自于你对煎蛋技术的掌握。
与其偏执的去找一口闭眼煎蛋不粘的锅，不如好好看看锅子其他的一些数据属性。毕竟，你也不会天天在家无油煎蛋吧？
无油煎蛋👇
💪💪💪祝大家都能买到一口好锅同时抱着求真的心态去观察这个世界吧～
以上内容由好好住用户灰糖GreySugar分享，希望可以帮到你~
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