鸽子汤怎么炖营养补血
鸽子汤怎么炖营养补血,鸽子汤是很多人都非常喜欢喝的一种汤,能够和鸽子一起炖汤的食材和药材非常多,鸽子汤的营养价值也是非常丰富的,下面一起来看看鸽子汤怎么炖营养补血。
食材
鸽子 1只
枸杞 20粒
姜 2片
红枣 4颗
葱 1根
桂圆 4颗
料酒 1勺
盐 2-3勺
方法/步骤
红枣去核。
红枣冲洗一下,把枣核去掉,不易上火。
鸽子冷水下锅。
锅内加入冷水,放入鸽子,加2勺料酒,葱结去腥,水开后煮2分钟,去掉血水沫,用温水洗净!
加料煮沸转小火炖。
倒入和鸽子持平的清水,加入枸杞,桂圆,红枣,姜片,水沸后转小火炖一个半小时。
出锅。
出锅前十分钟可以再加了几粒枸杞增加颜值。
准备鸽子肉500g,鸡精10g,盐10g,葱20g,姜20g,枸杞20g,山药200g。
鸽子肉洗净,葱切片,姜切片,山药切块。
锅中倒入清水,放入鸽子肉,加入葱、姜、山药、枸杞、盐、鸡精。
大火烧开后,小火慢慢炖1个小时即可。
总结如下。
捞出浮沫
炖鸽子汤要冷水下锅,先大火烧开,烧开之后会发现水面上有一层浮沫。这些其实是炖汤时炖出来的`油脂,再加上鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的,不仅非常的腥,而且没有营养,因此要在炖汤过程中要把浮沫捞出。
小火慢炖
鸽子汤再烧开之后要小火慢炖,这样才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来,鸽子汤的营养才会高。
炖汤时间1-1.5小时
炖鸽子汤的时间不能太短也不能太长,太短的话鸽子肉的营养没有炖出来,太长的话鸽子汤中的营养反而会降低。因此炖1-1.5小时(嫩鸽子炖的时间短,老鸽子炖的时间长),鸽子汤变成奶白色就最好了,此时的营养价值最高。
放盐要晚
炖鸽子汤注意一定不要早早就把盐放了,要等到最后快出锅时再放。因为放盐早了,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣。
鸽子汤配什么炖营养
鸽子+枸杞子:滋补肝肾、益精明目、补血养血。
鸽子+板栗:养胃健脾、补肾强筋、补气养血。
鸽子+西洋参:补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴。
鸽子+天麻:补肝益肾、补气益肺、健胃、健脾、缓解偏头痛。