生吃蔬菜有哪些坏处

Question

如题所述

Answer 1

以下蔬菜不可以生吃。

1、富含硝酸盐的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

2、含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，导致身体缺钙。

3、野菜

马齿苋等野菜，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更加卫生，也不会影响它们的口感和营养价值。

4、淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒没有破裂，人体便无法消化，胃肠功能较弱的人还会造成严重消化不良。

5、塌地生长的绿叶菜

这一类的蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜的粪尿和农药，容易对蔬菜造成污染，只用清水洗是无论如何也洗不干净的。

参考资料来源：人民网-五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒

Answer 2

生吃蔬菜的坏处主要有以下几点：
1. 难以消化：一些硬质蔬菜(例如胡萝卜、芹菜等)长时间被咀嚼后仍然难以消化。因为这类蔬菜中含有纤维素和其他难以消化的物质，容易造成肠胃不适，尤其对于胃肠功能较差的人来说，容易引起腹泻。
2. 不利吸收：生的状态下，部分蔬菜(如菠菜、油菜、土豆等)含有大量草酸，草酸会与身体内的钙、铁、锌等微量元素结合成难以被吸收的沉淀物质，影响人体对这些微量元素的吸收，导致营养不良。
3. 蘑菇毒性：有些蘑菇如果长期食用或者生吃会导致中毒，例如孔雀蓝等种类的蘑菇中含有毒素，不能生吃。
4. 细菌感染：生菜叶片往往存在着多种病菌，并且极易吸附细菌和尘土等杂质。生吃蔬菜很难杀死这些病菌，容易导致肠胃细菌感染和食品中毒。
因此，为了安全起见，我们建议在食用蔬菜之前先进行加工处理，比如炒、煮、蒸等方式，可以充分破坏其中的一些难以消化和难以吸收的物质，防止食物中的细菌和病毒对身体造成不良影响，同时也有助于保证人体对其中营养物质的吸收。

Answer 3

你好！
蔬菜生吃所带来的坏处，主要是容易引起急性胃肠炎，或者是引发中毒反应等。
生吃蔬菜引起急性胃肠炎的原因主要是：
蔬菜在清洗的过程中没有洗干净，可能会导致蔬菜表面残留一些农药，或者是生蔬菜表面有一些致病菌，都有可能刺激人体的胃肠道粘膜，引起粘膜损伤，导致胃肠炎急性发作。
蔬菜生吃引发中毒反应的原因，在不同的蔬菜间，原因也是不同的。
1、生豆角中含有皂素和豆子的红细胞凝集素，这些物质都有可能对人体的胃肠道粘膜系统造成较大的损害，甚至有可能导致胃肠道疾病的形成。
2、生的黄花菜中含有的秋水仙碱代谢后形成的产物，可以刺激人体的胃肠道，出现腹泻、呕吐、恶心等消化道症状。
3、吃生的红薯等蔬菜类食物，有可能导致腹胀以及不消化的症状。