双酥月饼详细介绍，教你如何双酥月饼的一系列制作方法以及老式双酥月饼怎么做，喜欢的赶紧去看看吧。
双酥月饼详细介绍，教你如何双酥月饼的一系列制作方法以及老式双酥月饼怎么做，喜欢的赶紧去看看吧。
一、双酥月饼 双酥月饼是一种辽宁小吃，系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。
材料：
糖浆150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。
特色：
特色：编辑
色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。
二、双酥月饼的制作方法 做法一：
制作方法：
1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成。
制作要领：
1.包入油酥后，要保持不破不露；
2.包入馅料后，收口要严；
3.烤制以中温为宜，上色熟透即成。
做法二：
1.主料
A双酥馅： A普通家用面粉180g
A白糖150g A白芝麻50g
A黑芝麻（都改成一种芝麻也可以）20g A毛嗑仁不用打碎（可不放）20g
A花椒粉（十三香也行）55g A玉米油+香油（玉米油也可改成色拉油或猪油）110g+10g
A大葱末50g A盐4g
A椒盐（可不放）2g B水油皮：
B家用普通面粉200g B温水95g
B猪油（也可是植物油类）50g C油皮：
C家用普通面粉150g C猪油（同理）75g
1. 先把A面粉在锅里炒熟，微微发黄即可！要不停翻哦！我的靠底就有点糊了
2. 把A馅料中除油以外的所有干料搅拌均，倒入玉米油110g+香油10g，混合均匀。静置待用。
3. 分别把B水油皮和C油皮的面和好，二个面团揉光滑就行，静置10分钟，期间用湿布盖好，或用容器装好，防止面团变硬。
4. 分别将弄A，B，C分成15份，分好后面要注意保湿，最好用湿布盖好。我因为第一次做一开始分了20份，但做出来小了，所以15份对应100克的月饼模应该能正好。
5. 取一份B水油皮团压成圆片后，中央放一个C油皮团，用B把C完全包起来。
6. 将包好的BC面团擀成椭圆形。
7. 将椭圆形的BC卷起，再压平。
8. 压平后再擀一次成椭圆形，再卷起，一个酥皮就好了。
9. 擀好的酥皮也要注意保湿，取一个酥皮，二端都往中间折，折好后二端的那面冲上用手压实，擀成月饼皮，然后把A馅包进皮里，口一定要封严，搓圆放进月饼模，压成形。
10. 烤箱200度预热5分钟后，将月饼表面刷蛋液后，放进烤箱。
11. 烤10分钟后，拿出来再刷一次蛋液。这时烤箱要暂停，不要关火。
12. 第二次蛋液刷完后，月饼回炉再烤15分钟。这个时间就要看各自的烤箱什么脾气了，我家的是慢性子，所以我这次进炉烤了15分钟。也可以先定5分钟，一点点往上加时间，看月饼上色到你觉得满意时就可以关火了。
13. 我的成品图！这个月饼不用回油，烤出来就很香很酥了！
14. 看看起酥的效果吧！真的不错哦。味道也棒极了，特别香，可且咸甜适中