第1个回答 2021-10-03
榨菜是青菜tou,有的用的是儿菜,有的是芥菜,下面来看一道榨菜的做法。
【自制榨菜】
需要准备的食材:儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的新鲜儿菜处理一下,这里要把叶子叶切除。然后掰下小芽包剩下嫩嫩的儿菜,儿菜头有根的地方也用刀切掉,或者用手撒去老皮连着有根的地方,一起处理干净(这很嫩的小包就做榨菜,老些的枝干部分可以打汤,或者是炒来吃了也行)
第二步、这里挑出很嫩的小芽包,只要是掰下来的小包就行,将其清洗干净后,再将其沥干水分。然后再将儿菜给切成片,然后切成丝,放到料理盆中,盆中加入10克的盐。用手抓均匀放置一边让其杀出水分;
第三步、这里将杀出水的菜丝挤干水分,菜丝有点滑,如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分,一定要挤干水分,挤干水分榨菜才能好保存,挤干水分的菜丝装在干净的大碗中;
第四步、这里准备炒锅,将炒锅洗净烧热,炒锅要确保无油无水。然后把菜丝倒入锅中,用最小的火,用筷子把菜丝翻炒均匀,炒的时候没有滋滋声就是菜丝烘干水分了。确保没有水分了,就将其倒出在碗中然后把菜丝铺开,让其快速冷却下来;
第五步、这里准备配料,把五香粉,和白砂糖和和2克的盐,混合在一起。炒锅准备,锅里坐倒入食用油,倒入混合好的粉,把糖和盐炒化,加入辣椒酱再次炒均匀;
第六步、在最后关火,然后加入一勺芝麻油,放一旁让油冷却冷却好的油加入冷却好的菜丝,倒入混合均匀,装进保鲜盒,泡一个晚上就可以吃了;
这样香辣美味的榨菜就做好了。