第1个回答 2021-10-03
榨菜是青菜tou，有的用的是儿菜，有的是芥菜，下面来看一道榨菜的做法。
【自制榨菜】
需要准备的食材：儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜儿菜处理一下，这里要把叶子叶切除。然后掰下小芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净（这很嫩的小包就做榨菜，老些的枝干部分可以打汤，或者是炒来吃了也行）
第二步、这里挑出很嫩的小芽包，只要是掰下来的小包就行，将其清洗干净后，再将其沥干水分。然后再将儿菜给切成片，然后切成丝，放到料理盆中，盆中加入10克的盐。用手抓均匀放置一边让其杀出水分；
第三步、这里将杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存，挤干水分的菜丝装在干净的大碗中；
第四步、这里准备炒锅，将炒锅洗净烧热，炒锅要确保无油无水。然后把菜丝倒入锅中，用最小的火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝烘干水分了。确保没有水分了，就将其倒出在碗中然后把菜丝铺开，让其快速冷却下来；
第五步、这里准备配料，把五香粉，和白砂糖和和2克的盐，混合在一起。炒锅准备，锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化，加入辣椒酱再次炒均匀；
第六步、在最后关火，然后加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀，装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了；
这样香辣美味的榨菜就做好了。