汕头市的大专学校包括：
1. 汕头职业技术学院
2. 潮汕职业技术学院等。
详细解释如下：
汕头职业技术学院是汕头市人民政府举办的一所全日制综合性普通高等职业技术学院。学院以服务地方经济发展为己任，以服务行业企业为宗旨，注重理论与实践相结合的教育模式，为汕头的经济社会发展提供了大量高素质技能型人才。
潮汕职业技术学院也是一所重要的教育机构，致力于培养适应潮汕地区经济发展需求的高素质技术技能人才。学院设有多个专业，涵盖了工程、管理、人文等多个领域，为潮汕地区的经济社会发展提供了有力的人才支撑。这些大专学校不仅为汕头市培养了众多技术人才，还推动了地方经济的持续健康发展。