第1个回答 2020-10-10
牛排是牛肉的一种，关于牛排的做法有很多种，炖牛排就是其中的一种，同时炖牛排也是很多人非常喜欢吃的。说到炖牛排就不得不提牛肉了，因为大多数人喜欢吃炖牛排完全是因为牛肉的味道好，还有就是牛肉的高营养价值。牛肉其实在我们的日常生活中经常吃到，而且会做牛肉的人也是很多的。

牛排其实是从国外引进的，牛排的好处相信大家从国外人的体型上就可以看出来了，再看看我们这些吃猪肉长大的人，大多都是肥胖者，这就是牛肉的一大好处：脂肪少。那么，下面就来详细介绍下炖牛排的做法。
牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排的营养成分：热量(1351.71千卡)·蛋白质(149.29克)·脂肪(26.17克)·碳水化合物(142.16克)·膳食纤维
(1.87克)·维生素A(371.30微克)·胡萝卜素(1.80微克)·硫胺素(0.60毫克)·核黄素(1.29毫克)·尼克酸(39.90毫克)
·维生素E(10.15毫克)·钙(188.94毫克)·磷(1659.66毫克)·钠(2492.49毫克)·镁(235.42毫克)·铁
(30.06毫克)·锌(38.24毫克)·硒(27.98微克)·铜(1.41毫克)·锰(1.43毫克)·钾(1163.18毫克)·碘
(42.25微克)·胆固醇(315.00毫克)。
主料：牛排2块
辅料：洋葱2个、胡萝卜1根、西芹适量
调料：食盐6克、酱油15毫升、红酒300毫升、香叶3片、罗勒1茶匙
清炖牛排的做法
1.牛排清水浸泡2小勺，去血水，放入锅中
2.倒入红酒，酱油，干罗勒，月桂叶，补适量清水至没过牛肉
3.加入洋葱，煮开转小火，炖1小时
4.加入切成块的胡萝卜和西芹，加入盐调味，炖到牛肉软烂
其实除了这里介绍的炖牛排的做法，现实中关于炖牛排的做法还是有很多的，而且几乎每个人的做法都是不一样的。炖牛排比较入味儿，而且还比较有嚼劲，这也是很多人喜欢吃炖牛排的一个主要的原因，当然大家喜欢吃炖牛排的最主要原因就是炖牛排的营养价值非常高，而且富含丰富的蛋白质，脂肪含量还很少。
第2个回答 2020-10-10
我们的生活过得越来越好了，在家里吃的就很不错，但想去享受一下，会去外面选择一家合适的餐厅，悠闲自得，点上自己喜欢吃的饭菜，只需要耐心等待就好了，不过来餐厅吃饭的人，多半不喜欢等，有些急躁的吃客，还会不停地去催服务员，如果点的中餐就是这样，大多数中餐，都需要花时间去烹制，这样才能做出最佳效果。

而选择了一家西餐厅，点上一份牛排，根本不需要等太久，有的时候觉得，刚刚才点的，怎么就端上来了，差不多只要五分钟就做好的一份牛排，这还算时间长的，有的牛排需要的时间更短，比如西冷牛排，煎它的话，只需30到50秒就足够了。

那么都是牛肉，煎牛排需要5分钟，为什么炖牛肉需要50分钟？这点让很多人感到不理解，在中国，遇到牛肉，大多数人喜欢炒，喜欢炖，炖的居多，这样才可以将牛肉做的软烂入味，口感好味道好，而做成这样的效果，差不多需要40到50分钟的时间，想吃一锅炖牛肉还真是不简单，煎牛排和炖牛肉的差距那么大，到底是什么原因？

原因一：肉质上的不同。不管是煎还是炖，虽都是牛身上的肉，但选择的肉质是不同的， 牛排多半是选择比较细嫩的部分，像西冷牛排，它用的是上腰部的嫩脊肉，菲力牛排，它用的是牛背脊上最嫩的肉，肋眼牛排，它用的是牛肋脊边上的肉，从这几种牛排选择的肉质可以看出，牛排用的都是最新鲜最嫩的牛肉，没有筋。

我们常做的炖牛肉，就不会这么嫩的牛肉了，因为做炖牛肉，并不需要多么高品质的牛肉，有些人则认为，带着筋的牛肉炖出来更好吃，那么用这样的牛肉来炖煮，就需要花费大量的时间，才能将牛肉炖软入味。
原因二：温度不同，煎牛排多半使用铁板和食用油，加热之后，温度变得很高，差不多有300度左右，这样的话，将牛排放在上面，就很容易受热了，速度很快。

炖牛肉用的多半是铁锅和热水，加热之后，温度最高也就100度左右，那么从温度来说，就有这么大的差异，导致了烹饪时间差距非常大。
原因三：目的不同，经常吃牛排的人，知道全熟的，不是口感最佳的状态，反倒做不熟才好吃，七分熟很多人喜欢，也有人喜欢五分熟和三分熟，这样一来，花费的时间就更短了，差不多三分钟到五分钟就煎好上桌了。

炖牛肉就不一样了，如果没有将牛肉炖熟透，没有软烂的话，不仅吃起来口感差，很难嚼，还可能会有很大的腥味，所以炖牛肉必须要花长时间的炖煮才可以。
煎牛排五分钟，而炖牛肉需要50分钟，有这3点原因。另外给大家分享一些，加快炖煮牛肉的小技巧，除了利用高压锅快速炖煮以外，我们还可以这么做，学会后事半功倍。