第1个回答 2023-06-11
中国传统糕点主要流派分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派等。
1、京派，以北京地区为代表。品类繁多，历史悠久，滋味各异，具有轻糖、重油，酥松绵软，口味纯咸、纯甜等特点。代表品种有红、白月饼和京八件等。
2、苏派，以江苏省苏州地区为代表。馅料多用猪板油丁、果仁，用玫瑰、桂花调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
3、广派，以广州地区为代表。款式新颖，品种繁多，用料精博，制作精细，咸甜兼备，口味清新多样，并糅合了西点的特色和技巧。代表品种有煎萝卜糕、绿茵白兔饺、皮蛋酥、马蹄糕等。
4、潮派，以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。
5、宁派，以浙江宁波地区为代表。历史悠久，宁式糕点营养丰富、选料讲究、造型别致、加工精细，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点。代表品种有苔菜千层酥、苔生片、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖。
6、川派，以成渝地区为代表。馅料多用核桃、芝麻、花生、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有米花糖和桃片等。
7、滇派，以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。
8、沪派，以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。代表品种有定胜糕和条头糕等。
9、扬派，以扬州和镇江地区为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。
10、津派，以天津地区为代表。天津特色糕点有耳朵眼炸糕和津八件等。
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