清蒸鲈鱼的做法
主料：
淡水鲈鱼1条（约1.5斤即可）；
辅料：
大葱白，胡萝卜，香葱叶，葱姜；
配料：
盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花生油；
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼洗干净，去除内脏洗干净，鱼鳞刮掉，表面黏液去干净；
2、将鱼腹剖开，背部不要切断，正面划几刀，斜刀约45度打至鱼骨；
3、鱼的两面抹上一层薄薄的盐和胡椒粉，腌制5分钟左右；
4、蒸盘的底部铺上葱姜，葱姜上放鱼，平铺，鱼身上再铺一层葱姜片；
5、蒸锅大火开始蒸，上汽后放鱼，盖上锅盖，保持大火蒸5分钟，5分钟之后关火，焖3分钟，将鱼取出；
6、准备配料：大葱白切丝、胡萝卜切丝、香葱叶切丝备用；
7、将切好的各种丝放进冰水中略浸，然后立即取出，控水备用；
8、蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉蒸盘里的水分（或者换盘子）；
9、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上葱丝、胡萝卜丝；
10、另起一锅，烧热之后倒油，油烧热之后，将热油浇在鱼身和葱丝上；
11、清蒸鲈鱼就做好了。