怎样做松软可口的炒鸡蛋?

如题所述

第1个回答  2022-12-12
打鸡蛋时可以加一点点热水,炒出来的鸡蛋会很松软,但别加太多,水也别太烫
第2个回答  2022-12-25
鸡蛋可以和很多东西炒,也可以直接单炒,有颜值又好吃。但是,每个人炒出来的鸡蛋,可能吃起来都不一样,这个还是很考验技术的。
做得好的炒鸡蛋,炒出来是又嫩又蓬松的。以下这些小窍门,可以让鸡蛋炒出来更蓬松。
1、打蛋时间要久
在打鸡蛋的时候,要多一点耐心,不要随便搅拌两下就完事。至少打10分钟最好,当然,这个如果是全靠手的话,就比较费力,有个打蛋器最好。
2、顺着一个方向打蛋
打鸡蛋,不建议转圈圈,最好顺着一个方向,横着或者竖着打。把握好时间,使蛋液呈现均匀的状态。
3、适量加点温水
在打鸡蛋的过程中,可以适当的加点干净的温开水,这是比较关键的一步。注意水不要太烫,同时把握好量。这样做不但可以让炒出来的鸡蛋更蓬松,而且更加嫩滑,量也会变多。
4、加少许白砂糖
白砂糖具有保水性,打蛋的时候放少许白砂糖,炒出来的鸡蛋不会干,更蓬松。
5、油不要太少
炒鸡蛋,油不要放的太少,否则鸡蛋结成一团,想要蓬松是不可能的了。
6、掌握好火候
建议油要热,火要大。将鸡蛋液倒进锅里以后,开大火,用筷子快速搅拌,然后关火。不要炒太久,油的余温完全可以将鸡蛋炒熟要注意

1、搅打要细腻。有时候我们在家炒鸡蛋,搅打分散了就停,这第一步就做得不到位。鸡蛋一定要搅打至均匀细腻,至少用筷子挑一挑,挑不起成块的蛋清才行。2、加水。要想炒出的鸡蛋鲜嫩怡人,要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例,调入少量清水,搅打均匀。3、油量略宽。炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品,油量要略微宽一点,多加入约三分之一的油。4、热锅热油。炒鸡蛋时,要先空炙锅体,把锅体温度先提升上来,再倒入植物油之后,在高温锅体的热传递作用下,油温很快就达标。这样就缩短了油脂加热时间,减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质。炒鸡蛋的油温要略高,要达到七成热,有轻油烟冒出。5、用筷子炒鸡蛋。这是一个很有意思的事情,多年的经验,用筷子炒鸡蛋特别蓬松,炒出的鸡蛋也出数。
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