第1个回答 2020-08-29
这种技术都是秘传的，在厨师培训学校是学不到的。想要学习鸭头制作技术，必须要到某个能制作鸭头的作坊或者饭店后厨去学习。
当然，自己在家里也可以做，只要放上花椒八角，生姜大蒜桂皮香叶一块煮熟就可以了 当然不要忘了放料酒或者酒来去除鸭子肉的腥味。只是味道和饭店里的秘制鸭头有所区别而已。但是不影响吃鸭肉的兴致。而且自己做的鸭头，吃起来更带劲儿，就是没有多少肉！
当然，自己在家里也可以做，只要放上花椒八角，生姜大蒜桂皮香叶一块煮熟就可以了 当然不要忘了放料酒或者酒来去除鸭子肉的腥味。只是味道和饭店里的秘制鸭头有所区别而已。但是不影响吃鸭肉的兴致。而且自己做的鸭头，吃起来更带劲儿，就是没有多少肉！
第2个回答 2020-08-29
做法一
食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
食材： 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
第3个回答 2020-08-29
首先啊，他这个鸭头都是那种煮好的，你懂吗？就是说啊，用水把它煮熟熟熟了之后的，然后他这个嗯干过用鸭头的做法呢，就是说他在锅里面再把它炸一遍，味道全部给他调好了，然后放到小锅子里面，然后再放一些什么辣椒啊什么东西调味，再稍微炖一点汤汁在锅里面再进行煮，那就做好了，其实你看到的干锅鸭头它是语音，嗯是成品端上来的，而不是说真正的在干锅里面煮的。他都是在煮好了之后的话再把它藏到干锅里面了，只能说保持一个温度嘛，凉了就不好吃了这种感觉。其实没有什么特殊的技术。
第4个回答 2020-08-29
食材清单
鸭头 9个 、 蒜 看心情多放点好吃 、 大料 三个 、 老抽 一勺 、 生抽 两勺 、 鱼露 一勺 、 桂皮 一个 、 姜片 3片 、 葱 看心情多放点好吃 、 藕、莴笋、蘑菇，鱼豆腐 喜欢啥就放点啥 、 木糖醇 一勺 、 浓汤宝 半块
步骤：1.鸭头洗净焯水放点葱加点盐在放点白酒；2.从中间切开，切面朝上;3.放油，最好用电火，慢慢炒多炒会儿，这样又香又不会糊；4.炒香后放鸭头，一定切面朝上，不然就吃不到鸭脑了，然后调料一顿的往里放，然后放水没过鸭头，最后来勺大酱，哈哈提味儿杠杠的；5.准备码菜盘；6.还是炒葱姜蒜少放点油;7.把菜码炒一下，别太熟了;8.鸭头顿上40分钟左右，把顿鸭头的躺倒到炒菜码的锅里，然后鸭头切面朝上摆好，大火收汁；9.最后放了点鱼豆腐然后撒点芝麻，这是给孩子做的，如果可以吃辣就放辣椒。
鸭头 9个 、 蒜 看心情多放点好吃 、 大料 三个 、 老抽 一勺 、 生抽 两勺 、 鱼露 一勺 、 桂皮 一个 、 姜片 3片 、 葱 看心情多放点好吃 、 藕、莴笋、蘑菇，鱼豆腐 喜欢啥就放点啥 、 木糖醇 一勺 、 浓汤宝 半块
步骤：1.鸭头洗净焯水放点葱加点盐在放点白酒；2.从中间切开，切面朝上;3.放油，最好用电火，慢慢炒多炒会儿，这样又香又不会糊；4.炒香后放鸭头，一定切面朝上，不然就吃不到鸭脑了，然后调料一顿的往里放，然后放水没过鸭头，最后来勺大酱，哈哈提味儿杠杠的；5.准备码菜盘；6.还是炒葱姜蒜少放点油;7.把菜码炒一下，别太熟了;8.鸭头顿上40分钟左右，把顿鸭头的躺倒到炒菜码的锅里，然后鸭头切面朝上摆好，大火收汁；9.最后放了点鱼豆腐然后撒点芝麻，这是给孩子做的，如果可以吃辣就放辣椒。
第5个回答 2020-08-29
我认为餐厅热销干锅鸭头，首先把鸭头洗净，用盐腌一下，加入葱姜蒜调料腌制，然后上锅蒸熟，这样干锅鸭头就做好了，非常的好吃。可能每个人想法不同，我认为餐厅热销的干锅鸭头制作技术应该是不会流传出去的，毕竟这是人家的绝技嘛，外人是不会知道制作技术的，干锅鸭头的味道不是都一样的，每一家的味道有不同之处的，做法和调料属于秘方的，没有人会轻易告诉你技术的，你可以去花钱学习的。
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