千杯不醉只是一个虚数，一个形容词而已，主要是为了形容一个人的酒量过人，并不是说这个人真的喝了一千杯酒而不醉。
其实中国成语中有很多这样的形容词，例如：千军万马、千山万壑等，都是在形容事物的数量多，用的是一种夸张的手法。很多诗句也用过这种手法，比如“飞流直下三千尺”，其中的“三千”代指瀑布从很高的地方落下，而并不是指瀑布真的是从三千尺的高度落下。
我们如果能理解千杯不醉这个词的意思，那么也就能冷静的分析一下古代酒的度数了。
古代的酿酒技术绝对没有现代这么发达，也不会像现代一样有啤酒、红酒等品种，古代人酿出来的酒只是白酒。
而这个白酒到底是多少度，就要根据酿酒人放入水的多少来判定了，一般都在30-40度之间，这个度数的酒是最有利于人体健康的。
古代人一般都是用粮食发酵酿出酒来，虽然没有什么技术，但是长久的经验积累，也使酿酒人知道怎样酿出来的酒才醇香，不伤身体。
其实这个和酒真正的度数是多少，并没有多大的关系。因为“千杯不醉”这个只是一个形容词，有很多的形容词其实实际上的意思和字表面上的意思并不一样。
古代虽然没有现代的酒类品种那么的多，但是常见的黄酒、白酒还是有的。像白酒这些，度数肯定不会低到哪里去。一个人怎么可能喝了千杯还不醉呢？这只能说明这是一个形容词，用来形容这个人的酒量很好，仿佛喝了千杯酒都不会醉那样。
如果是那些想现代这样的米酒，也许人们喝的量会比较多，因为米酒的度数并不会很高。但是千杯这个词，并不是一个准确的数量，而是一个比喻。
所以这个度数，不管高还是低，都不会达到所谓的千杯的。
看电视剧的时候，很多人在喝酒的时候，是用大碗喝的。但是喝的过程当中，有很大一部分都是会直接洒了出来。喝酒是很豪气的，但是洒出来的多了，实际上喝进去的并不会很多。
其实古代给我们留下来的形容词是有很多的，只是夸张的去描绘一件事情是多么的厉害，与实际上的意思并不是一致的。
在《水浒传》里有这样一段记载——
武松上景阳冈之前，
曾经在酒店里喝了十五碗酒，
然后又赤手空拳打死老虎。
元代以前，南宋为止，那时候的酒啊，都是发酵酒，度数超低的，二十度应该打头了，也可以说是现在的啤酒，不过那时的酒可比现在的啤酒有营养多了，现代词：液体面包，但是如果你要是说它是百事可乐的话，那我也没有意见，毕竟百事可乐是酒中的农夫山泉嘛：有点甜。
从南宋到元代的酒都是发酵酒, 度数最多不高过二十; 大多是十度以下的米酒, 发酵后就过滤而得，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。还有《水浒传》里的“智取生辰纲”中，有一段讲到杨智带的梁府里的人，在大热天买酒解渴，酒到了可以解渴的时候，足以证明，古代的酒度数是很低的。
这种酒酒精含量低，一般也就是15度左右，只是比啤酒读数高一些而已，并且味道也远远不如蒸馏酒辛辣，反而微微发甜。所以这才符合古代人动辄十几碗大碗饮酒的场面，如此看来，如果将现代常喝高度数白酒的人拿到古代，估计个个都是“酒中仙”了。
自北宋时期辽国、金国、元朝等蛮子进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创，因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。