学校所在地泉州市安溪县蓬莱镇素有“仙境”之称，是闻名遐迩的侨乡文化区，当地的旅外华侨历来关心家乡公益事业建设，尤其重视教育。
1956年秋，旅星华侨柯进来先生回乡，目睹莘莘学子求学之不便，遂慷慨解囊，独资创建了进来中学（初级中学）。办学之初，成绩喜人。1966年至1968年间，时因“文革”，学校被更名红卫中学，中断招生三年，原有设备多遭破坏。1969年复课后，易名蓬莱中学，增办了高中，成为完全中学。1978年方定为现名。
改革开放以来，党的正确路线、方针、政策给教育注入了生机和活力，安溪八中教育教学质量逐步得到提高。学校的进步，受到海外柯氏侨亲的关注。1981年至1990年间，旅星侨亲柯隆美、柯镇安先生率先联合捐资兴建“美安”教学楼。尔后，柯宝国先生独资兴建“敬业”学生宿舍楼，柯其香先生捐建了“敬诚”办公楼。尚有多位侨亲为学校捐资捐物，改善办学条件，为学校取得较好的成绩奠定了硬件基础。
进入九十年代，安溪八中的校容校貌日新月异。1993年至1998年间，柯镇安先生个人捐资并在柯氏旅星侨亲中募集资金人民币188万元，连同政府投入和学校自筹，各方资金总额人民币500万元。扩大校园面积，兴建了“思源”、“思诚”教师宿舍楼，另翻建了“育贤”教学楼、“毓秀”学生宿舍楼和厨房，总建筑面积一万多平方米。1998年秋，柯隆美先生再度归里，得悉学校要创建省三级达标，他欣然捐资50万元人民币倡建科学楼，蓬莱镇人民政府拨款35万元，其余资金由学校自筹，一幢造价320多万元，建筑面积5664平方米的科学楼于1999年8月动工兴建，于2000年8月竣工并投入使用，由前福建省省长胡平省长题名“科学楼”。2000年10月由学校自筹资金150余万元人民币又动工兴建一幢教师宿舍楼——教馨楼，于2001年5月竣工并投入使用，全面改善了全校教职工的住宿条件。2002年6月，由学校自筹资金180多万元兴建的公寓式学生宿舍楼——毓英楼竣工并交付使用，彻底解决寄宿生的住宿困难。
2006年12月，侨亲柯福田、柯福赐、柯福隆昆仲欣闻学校将申报省二级达标，率先慨然捐资100万元人民币，并在柯氏旅星侨亲中募集资金50万元人民币，倡建400米环形标准运动场。运动场已完成平整工作和围墙圈建和400米跑道的初期建设。2008年2月，学校争取上级拨款，并自筹资金计250万元人民币，兴建一幢学生宿舍楼，该工程于2008年7月竣工并投入使用，寄宿生住宿困难的问题得到彻底解决。2008年春节，多位柯氏侨亲莅校共谋学校发展，当日，柯福田昆仲就表示要率先捐资，并在柯氏旅星侨亲中募集资金共计人民币300万元在原后楼的位置上翻建一幢六层的教学楼，新教学楼于2008年8月竣工，有29间教室可供使用。2008年8月，由侨亲柯来发先生捐资150万，县财政投入100万元，学校自筹130万元人民币兴建的添文图书馆竣工，该馆集图书、阅览、多功能会议厅为一体，将成为体现该校办学品位的标志性建筑。2008年年底，办公楼——敬诚楼将由侨亲柯毓麟昆仲出资装修一新，学校的办公条件将得到全面改善。2010年，鉴于08汶川地震后学校危房改造，遂重新翻建了敬诚办公楼，并将门前200米体育场水泥硬化，增加运动设施。
学校在上级党委、政府和教育主管部门的正确领导下，得到海外侨亲和社会有识之士的大力支持，学校领导班子精诚团结，勤业敬业，务实求真，开拓进取，严格实施科学的管理制度，形成了“学生勤奋向上，教师敬业爱岗”的良好校风。学校根据教育“三个面向”的要求，坚持“德育为先，教学为重，育人为本”的原则，全面贯彻党的教育方针，积极推进素质教育的实施，教育教学质量稳步提高。
多年来，该校中考成绩一直保持在全县六十多所中学的前列。如2004年中考，该校柯晓菁以716分(不含生物、地理，下同)的优异成绩位居全县第一名，柯杜芹、柯聪伟分别以713、710分位居全县第二、第四名，刘雅琼、马桂春以707分并列全县第六名，在全县700分以上52人中，该校占12人。其中一级达标中学正式录取线以上52人，跃居全县第二。2005年中考，该校上一级达标正式录取线以上48人，位居全县第三。2006年中考，该校柯群芬以9A、语数英总分440分的成绩位居全县第一，柯钦杰以9A、语数英总分433分的成绩并列全县第四名。2007年中考，该校上一级达标正式录取线人数达53人，创下历史新高，并有温伯尧同学以9A、语数英总分434.3分的成绩位居全县第五名。2008年中考，在全县一级达标中学统招减少，定向生增多的情况下，该校上一级达标正式录取线人数29人（不含定向生），尤为可喜的是该校柯艺霖同学以9A、语数英总分435.3分的优异成绩摘取全县中考状元桂冠，柯攀阳同学以9A、语数英总分434.3分的成绩位居全县第三，詹圣发同学以9A、语数英总分431.1分的成绩位居全县第九。近五年来，该校已有11人进入全县前十名，3人勇夺全县第一名。
尽管该校为农村完中，高中新生的录取分数较低，但经过师生的共同努力，每年高考均取得较好的成绩。如，2004年高考，该校文史、理工类上本科线282人，体育类4人、艺术类20人上本科线，总数突破300人大关，上本科线总数位居全县第三，且继续名列全市二十所三级达标中学首位。尤为可喜的是，理工类考生陈晓鹏、柯昆明、胡坤源以高分分别被北京大学、哈尔滨工业大学、浙江大学等全国名牌大学录取。2005年高考，该校再创历史新高，文史、理工类考生达本科线以上者359人，体育、艺术类录取于本科院校者7人，上本科线总数达366人。尤为可喜的是，该校上本一线54人，继续位居全市二十所省三级达标中学第一，并有理工类考生柯刚扬以630分位居全县总分第七名，文、理科共有6人次位居单科全县前六名。2006年高考，该校实现办学史上的又一突破，首次出现全县文科状元，在高校大幅缩招的形势下，本科上线人数突破500大关， 600分以上共8人，并有18人次单科成绩跻身全县前六名。尤为可喜的是应届考生柯少婷以总分636分的优异成绩位居全县文史类第一（并列全省第35名），理工类应届考生刘艺梅以总分637分的成绩位居全县第八。2007年高考，该校再次实现办学史上的突破，首次出现全县理科状元，本科上线人数300人（应届生），600分以上共10人，并有21人次单科成绩跻身全县前六名。尤为可喜的是应届考生柯杜芹以投档分693分的高分勇夺全县第一名、名列全市第二、居全省第七位，确定被清华大学计算机科学与技术专业录取，开创了我县三级达标学校自己培养学生考入清华大学的先河。此外，应届考生陈玉福以639分的成绩居全县第十，文科应届考生刘雅琼以607分的成绩位居全县第四，往届考生林亚敏同学以598分位居全县第十。2008年高考，该校本科上线人数273人（应届生），本科上线率达46.11%，超过全省上线率（含往届）3.51%，继续位居全市三级达标中学之首。
高中会考方面，该校多年来的高中会考的平均及格率、优良率均超过省“二级达标中学”的指标要求。
近几年来，学生在各级各类竞赛中成绩斐然。在学科竞赛、体育比赛、征文比赛等方面已有163人次在市级以上获奖，其中8人次获省级一等奖，有5人次获全国二、三等奖。特别是2006年以来，该校在学生竞赛方面又有新的突破：柯杜芹同学在2006年全国高中数学联赛和全国中学生英语能力竞赛中分别荣获福建赛区一等奖，柯宝得同学在2007年第21届中学生美术、书法现场赛中，获初中组绘画一等奖，刘剑伟同学在2007年市中学生作文竞赛中夺得高中组第一名、荣获一等奖，殷宝印同学在2008年全国中学生英语能力竞赛中荣获福建赛区一等奖。这些都是该校在该项竞赛中获得的最高奖项。近三年来，全校《学生体质健康标准》合格率达90%以上，为高等体育院校输送了不少好苗子。三年来就有两年全获县运会高中组、初中组、体育道德风尚奖三面锦旗，并有多名运动员被选送参加市运会和中学生田运会。
学校取得的成绩，多次得到上级的表彰，1994年、1997年两次被评为市级“创安”先进单位，1999年被评为泉州市“爱国卫生运动”先进单位，1999年11月和2003年1月被泉州市委、市政府评为市级“文明学校”，2000年10月，该校“教工之家”被评为泉州市先进“教工之家”，2002年2月校又被评为“省先进教工之家”，2003年4月被泉州市教育局、泉州教育督导室确定为“泉州市素质教育先进学校”，2003年5月被泉州市教育局、环保局评为绿色学校。2006年11月被福建省委、省政府评为省第九届（2003—2005年度）文明学校，此外，学校还先后被评为市普通中学学籍管理先进集体、县“两基”工作先进单位、县教育基金会工作先进学校、县体育工作先进单位、县艺术教育先进单位、县绿色学校、县依法治校先进单位；校党支部被评为县级先进基层党组织。
学校现有市级学科带头人培养对象2人，市级骨干教师19人（其中5人正参加培训，4人为培训对象），县级学科带头人5人，县级骨干教师22人，县高中学科指导组成员8人（其中陈燕墩老师担任政治组组长），县级教坛新秀4人。获得省级表彰的教师3人，市级表彰26人次，县级表彰78人次，共有近百篇教育教学论文在CN刊物上发表或在市级以上获奖。
近几年来，学校教育教学取得显著成绩，得到上级领导的充分肯定，受到社会干部群众和海外侨亲的一致好评，2001年9月，该校如愿以偿地跻身于省达标中学的行列。2002年4-8月，中共安溪县委宣传部组织对该校近十年来成功办学经验的调研，并向全县中小学、中（职）专学校印发《向管理要质量，以质量求发展》的调研报告。报告中指出，近十年来该校走出了一条“明确一个发展目标，发挥两个带头作用，严格三个层面管理，抓好四个环节建设”的办学模式，成功的关键贵在实干、重在实效。2008年3月，全国中文核心期刊、华东地区优秀期刊、福建省一级期刊《福建教育》以《走在成长的幸福路上》为题，专文介绍了该校的优秀办学经验。文章指出，该校在学生培养上最大的收获就在于塑造了一个良好的学习氛围，并使之成为校园文化的核心组成部分。在教师的培养上注重让教师产生归属感，使之能够实现自己的人生价值，能够有发挥特长的空间，能够体会到成长的幸福。2008年8月5日，《海峡都市报》以《一所农村校的“文学奇迹”》为题，介绍了该校的办学特色。
学校认真对照自身存在的不足，积极整改，学校的硬件设施又得以改善，教育教学质量又有了明显地提高。颇为喜人的办学效益和良好的育人环境吸引了众多学子趋之就读，据统计，全县各个乡镇都有学生在该校就读。学校几经兴建，硬件设施已基本满足办学的需要，全校师生正以创建省二级达标高中为新的起点，齐心协力谋发展，与时俱进创新篇，励精图治，永不停步，把八中办成安溪教育乃至泉州教育名副其实的“一面旗帜，一个窗口”。 职 务 姓 名 校长、党支部书记 蔡鹏图 副校长 陈燕墩
许金聚
刘培德
叶文隆
柯智贤
谢章棋 办公室主任 郑海滨 办公室副主任 郭志宏 政教处主任 谢清圳 政教处副主任 沈文伟
陈炳贵 教务处主任 柯永杰 教务处副主任 郑明川 教研室主任 柯荣辉 教研室副主任 李宏升 总务处主任 林进筑 总务处副主任 刘凌鹏
谢辉煌 保卫处主任陈银良保卫处副主任 李启芳历任领导 职 务 姓 名 校长、党支部副书记 胡其超 校长、党支部副书记 林文权 校长、党支部书记 蔡鹏图
