主要原因，1，费时费力，一般厨师是做不出来的，而且工序比较多，对厨师的技术要求比较高。2、鲁菜一般价位都是比较高的，很多人都不太愿意去吃。3、口味可能不太符合年轻人和老年人。下面就详细分析。
唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜，川菜，粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜，是起源于山东，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。曾经一度是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。但现在，可能受到的争议越来越大，国宴上，鲁菜的份额越来越少。原因为何，大概有以下三点。
1、费时费力，一般厨师是做不出来的，而且工序比较多，对厨师的技术要求比较高。
鲁菜工序复杂，很多的饭店根本忙不过来，干脆就选择不卖鲁菜，就比如一个糖醋黄河大鲤鱼，从清洗鱼到炸鱼，做糖醋这些过程下来都是没有一个小时是不能完成的，所以说就算是在山东的本地的饭店也是不一定能吃到糖醋大鲤鱼的，厚重点的鱼一般还要再炸熟一点，对于火候也是十分严格的，所以对于这道菜一般都是要求是十分严格的，对于很多的厨师一般的都是不太愿意做的。
真真正正的鲁菜一般价位都是比较高的，很多人都不太愿意去吃，理由可见上面，鲁菜贵在工序上，做一道地道的鲁菜费时费力，价位也就自然会高，很多人就觉得性价比不合算。
3，鲁菜口味一般不太适合年轻人和老人。
年轻人一般喜欢吃比较刺激的川菜之类，鲁菜的口味对于年轻人而言比较淡。而年纪大的人，有觉得鲁菜的口味过于厚重，出于健康考虑，也不太会选择鲁菜。现在的人们生活条件好了，更加注重健康饮食，可能会觉得鲁菜重油重盐，也会比较注意。
以上原因，导致鲁菜越来越受冷落，对于愿意花时间，愿意去真正的去学鲁菜的人也越来越少了，许多的当地人都表示，没有真本事的人是不敢开鲁菜馆的，而且鲁菜虽说是用最简单的食材，但是在制作的时候也是很费时间和精力的，这就导致了一道菜的成本变贵了，卖的自然也就不会便宜，外地人也不可能为了一顿饭花上好几百元，所以鲁菜的厨师也是明智的选择了留在本地。