蘑菇是一类营养价值较高的食物，而且我国养殖较为广泛，一年四季皆可吃到新鲜的不同种类的蘑菇，但蘑菇不宜长时间浸泡，一旦浸泡时间过长的话，不仅影响其品质，还容易产生有害物质，不知道蘑菇泡时间长了继续吃的话会不会有毒呢？
蘑菇泡时间长了有毒吗
有毒。
香菇用冷水泡的话，一般泡40-60分钟左右就能泡发，若是用热水泡的话20分钟左右就能够泡发，但是具体时间还是要根据香菇泡发的状态来决定，一般泡到香菇表面丰润即可，但浸泡时间不能过长，否则香菇会滋生大量的细菌等有害微生物，如椰毒假单胞杆菌，其细菌代谢产物是有毒的，分别叫米酵菌酸和毒黄素，毒性非常耐高温，如误食这种变质的香菇会引发食物中毒的危害，出现腹泻、腹痛等不适症状。
鲜蘑泡水多久有毒
没有具体的时间，但一般常温下浸泡不能超过6小时。
鲜蘑菇本身没有有毒物质，正常情况下，用干净的厨具放在洁净的地方浸泡，并不会产生有毒物质，但浸泡时间过长、浸泡蘑菇的容器如果带有细菌等有毒物质的话，也会导致蘑菇变质，带有毒素，还有和其他发霉变质的食物放在一起浸泡蘑菇，还可导致交叉感染，出现发霉变质的现象，因此鲜蘑泡水多久有毒并没有具体的时间规定，但常温下泡蘑菇，一般不要超过6小时。
干香菇可以提前一晚泡吗
可以，但需放冰箱浸泡。
若是干香菇要浸泡一夜的话，建议将香菇先清洗干净，再放入盒子中用清水浸泡，用保鲜膜覆盖上，放入冰箱的冷藏区保存即可，次日食用香菇的时候，建议不要倒掉浸泡香菇的水，可以用来煲汤，这样熬煮出来的汤会带有香菇的鲜美味道。
但不能在温度比较高的环境下浸泡一夜，因为香菇本身属于比较容易变质的食物，其中的营养成分比较多，加上温度环境比较高，潮湿温暖的条件下是非常适合细菌等微生物生长繁殖的，容易导致香菇变质。
蘑菇泡多了吃不了怎么办
1、冰箱冷藏
将其沥干水分，放入保鲜碗中，置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后同样沥干水分，装入密封的塑料袋或保鲜碗中，放于冰箱冷藏也可保鲜3-5天。
2、冷冻保存
若是想长期保存的话，可以把蘑菇焯水，然后沥干水分，放冷冻层能保存1个月。
3、干制保存
可以将泡好的蘑菇沥干水分，然后放在太阳底下晒干，或拌入食用油、孜然粉，用烤箱烤干，能保存3个月左右。