制作人:烟台深蓝数码酒店行政总厨 吴俊澄
好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。
为防炸制过程中海参脱浆,需要注意以下三点:一是馅料要炒至干香以免加热时渗水,二是面粉蛋液要拍匀裹满,三是把控火候,以中火炸制40秒为宜。
制作人:青岛锦上鱼府酒楼行政总厨 贾京涛
1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中,倒入清水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团,饧发20分钟。
2、面团下成100克的剂子,揉匀后饧发5分钟,搓成长条,摆入烤盘内,放入发酵箱发至原先的1.5倍大时,在表面筛上少许低筋面粉,放入烤箱(上火180℃、下火160℃)烤25分钟即成。
卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜,与法棍面包、沙拉酱是绝配。
制作人:罗建
和面时加入少许牛奶,可以增加洁白度和奶香味。
制作人:烟台云顶生活馆 解成功
制作人:幺麻子食品有限公司 金院生
藤椒茸入锅炒熟即可,时间不要超过30秒,避免加热时间过长导致藤椒茸变色。
净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化,加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬均匀即成。
制作人:哈尔滨名厨创始人 郑树国
制作人:烟台丽苑大酒店技术顾问 张吉顺
制作人:成都宽巷子3号 刘全刚
生粉100克、吉士粉20克、泡打粉2克、蛋黄5个、盐4克纳盆,加适量清水搅匀成稠糊即成。
锅入底油烧至五成热,下入蒜末、红葱头末各100克小火炒香,放清水1500克、生抽300克、美极鲜味汁、李派林喼汁各200克、白糖150克、老抽、辣鲜露、鲜露各100克、鱼露、味精各50克、白胡椒粉20克大火烧开,转小火熬5分钟,打去渣滓即成。
制作此菜时四次加蒜,作用在于,腌制牛蛙时加入大量生蒜末,可杀菌、去腥,并使蒜香渗入蛙肉内部;参考北方烧烤的做法,配料使用带皮蒜,既能显得菜量丰富,又增加了可食性;炒制时先后下入生熟两种蒜末,前者的主要作用是挥发蒜香,后者则能粘在原料上,或藏在带皮蒜中,颜色金黄、干香带脆。
红豆年糕鲍鱼
制作人:曹小伟
将红豆与鲍鱼同煮3小时,二者呈现出两种不同的软糯感,兼有咸甜口味,只能用好吃形容。。
红豆提前泡一夜,更易煮软糯。