可以吃。
虽然鳗鱼头没有什么肉，不过营养价值并不低，其中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、以及钙、锌等矿物质元素，加之鳗鱼头性平，味甘，对人体无毒害作用，并且烹饪之后味道很是鲜美，因此鳗鱼头是可以食用的。
2
由于鱼类动物需要通过鱼鳃来进行呼吸以及排毒，当中含有不少的有害微生物及脏东西，而且味道很是腥臭，食用口感也不好，食用可能会出现身体不适情况。
鳗鱼牙齿比较锋利，属于一种肉食性动物，牙齿上可能会残留不少的脏东西，并且没什么食用价值，因此，鳗鱼头的牙齿不宜食用。
3
1、准备一盆水，倒入适量盐分，放进鳗鱼头浸泡一段时间，反复搓洗，有利于去除表面的黏液。
2、用剪刀在鳗鱼的头部和鱼脖颈的交界处，剪出一个小口，注意不要剪断了。
3、用手握着鳗鱼头，慢慢轻轻撕扯开来，可以将鱼内脏顺着鱼头的撕扯取出。
4、之后再将鱼鳃、鱼鳞去除干净，用自来水下冲洗干净即可。
4
鳗鱼头中含有不少的营养成分，当中含有蛋白质、脂类物质、维生素以及钙、镁、钾等多种矿物质，营养价值挺高，食用有利于促进身体补充所需的营养。
在中医方面来看，鳗鱼入肾经，其中含有丰富的蛋白物质，适当食用有利于强精壮肾，对于一些体虚的老年人来说，食用还可以起到一定强身健体的作用。
鳗鱼中含有大量的矿物质，尤其是钙元素含量十分丰富，若是长期适当食用可以为身体补充体内的钙元素，有利于预防骨质疏松。
鳗鱼中含有丰富的胶原蛋白，有利于延缓衰老、滋润皮肤，起到养颜美容的作用，若是经常食用，有利于补充自身需要的胶原蛋白。