咸鹅腌制过程中盐放少了,晒了几个太阳之后肉质吃起来有点变味,

Question

如题所述

Answer 1

如果是在广东的气温之下也可以在中午等气温最高的时候，把咸鹅放到冰箱的冷藏里。等晚上再拿出来办法如下。
1、咸鹅可口的本质是缓慢的轻微发酵，蛋白质慢慢的降解为氨基酸，这个过程高温是大忌，晒出油就可能出现高温发酵，对品质损害极大。
2、是在广东的气温之下可以在中午等气温最高的时候，把咸鹅放到冰箱的冷藏里，等晚上再拿出来。