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荸荠
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(荸荠属植物)
荸荠(学名:Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.),又称马蹄,
皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,
北方人视之为江南人参。
荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、
维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可制淀粉。
荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能,其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。
荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品,
同时,在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素,可以进一步被加工利用。