第1个回答 2023-01-30
草果具有浓郁的辛辣香味,可除腥味,开胃,效果和罂粟壳接近,被餐饮店作为罂粟壳的合法代替品,是烹调作料中的佳品,也是川味调料烧菜必备的调料,是食品调味中的“五香”之一。正是由于草果有去腥除膻,增进菜肴味道的作用,因此多用于烹制鱼类和肉类,在火锅中比较常见。炖煮牛羊肉时,加些草果,可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。草果用于调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉,再比如云南特产封鸡中也用草果增香。
草果:又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻,为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收,