第一常见的是焯水的方法
将羊肉切好，放入冷水中，加些料酒，花椒和姜片，冷水下锅焯水，可以去除羊肉中的血水，而且长时间的加热的话，也能去除它的腥膻味
第二种常用的方法就是用香料来去腥，用纱布包好碾碎的丁香砂仁，豆蔻，紫苏放在一起煮，不但可以去除腥膻味，还可以提高羊肉的独特锋味
第三，可以把白萝卜和羊肉一起在锅内炖，这样炖出的羊肉不仅营养互补，而且还能够减少羊肉的腥膻味儿，使肉质变得更加鲜美
第四，可以用大葱爆炒羊肉，俗话说得好，大火一炒葱香味比较香，可以压下羊肉的膻味
以上是常见的羊肉，去腥气的做法
可以用白醋，白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，量的话是一斤羊肉，两百克白醋，一升水，开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是很管用的。
羊肉去腥一定要放在锅里爆炒，倒入料酒和一点白酒，等爆炒干水分，再加入汤汁，放入陈皮，八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香，白芷。小火熬制一个小时，香喷喷的羊肉好吃，再加入点白萝卜也可以去腥。既营养又美味
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让大师来告诉你
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1、三道工序，去除羊肉膻味
首先，将羊肉焯水，可去除其90%的膻气；其次，在烹调时加入“扶正祛邪”的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，可去除全部膻气的9%；最后，去膻的目的是增香，所以适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。
1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。
2、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。
3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
4、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给单县羊汤增香的“大功臣”。
2、料包轮换用，香味更持久
熬羊汤的料包气息不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味；煮羊杂的料包则担负着去膻除异、提鲜增香的使命，因而需由花椒、小茴香、草果等多种香辛料复合而成。
1、料包内装进约占二分之一的香料，为其吸水后鼓胀预留出空间，这样才能充分释放出香气。