第1个回答 2019-11-15
前言
此菜谱特别之处在于使用的是传统“老面肥”发酵法。所谓“面肥”，即上次做面食故意留下的一小部分和好了的面团，将其留置，当作发酵的面种来和面做下次的面食。这个方面制作的面食，带有原始的天然麦香，细品之下非常香甜，越嚼越香。
材料
主料：全麦面粉200g；
辅料：食用油适量、盐适量、水适量、老面肥20g、葱花40g、小苏打10g
葱花发面饼
1
取一定量的全麦面粉，加上一小块老面肥稍微和匀。
2
加适量水，混合成面团，上面盖保鲜膜，放置等待发酵。
3
经过8-10小时的发酵，面团发酵完成，加少量小苏打中和一下面团的酸度。稍微揉匀再次醒发10分钟。
4
将发好的面团一分为二，每一份用擀面杖檊成1cm左右厚，直径大约30cm的面饼。
5
在面饼的表面抹上少量食用油，上面撒上切碎的葱花。
6
从一面卷起，将葱花和植物油面朝内，直至整个面饼都被卷起。
7
卷成蜗牛壳状面团。
8
用擀面杖将面团擀平，根据电饼铛的直径檊成适当大小面饼。
9
将电饼铛上下两面刷上适量植物油防粘。
10
电饼铛预热好后，将面饼放入，盖严饼铛。
11
大约4-5分钟，发面饼即全熟。将制作完成的面饼取出，切块装盘。
12
切好的发面饼，外皮略焦脆，内里煊软，葱香浓郁，很好吃的主食呢。
小贴士
自制老面肥：每次发酵好的面团，可留一小块在保鲜袋里，放于冰箱冷藏室，即是“老面肥”。下次再做面食时，在和面时加入面肥，用以代替酵母或泡打粉等，来提高发酵效率。