请问酸菜鱼的做法跟配料 怎么做酸菜鱼好吃

Question

如题所述

Answer 1

1、准备原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

2、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

4、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

5、锅烧热下油、将花椒粒炒香加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味再加入一碗水烧开。

6、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

7、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味，将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

Answer 2

揭秘美味酸菜鱼的制作秘诀
酸菜鱼，川渝菜中不可或缺的一道灵魂菜肴，以其鲜嫩的鱼肉、酸爽开胃的汤汁，俘获了无数食客的心。如果你也想尝试制作这道经典美食，那么不妨跟随我的步骤，一起探索酸菜鱼的烹饪奥秘吧！
准备工作：
制作酸菜鱼的关键在于食材的新鲜和品质。选择一条新鲜的*鱼，鱼肉细嫩、无腥味。然后，准备酸菜，可以选择市售的酸菜，也可以自己腌制。准备好必要的调味品，包括豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒等。
第一步：腌制鱼片
将鱼片切成均匀大小，放入碗中，加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟，这将使鱼片更入味。
第二步：炒制酱料
热锅倒油，放入豆瓣酱、生姜和大蒜炒出香味。接着，加入花椒、辣椒和部分酸菜继续翻炒，直至酱料呈红亮色。
第三步：煮鱼汤
将炒好的酱料倒入砂锅或汤锅中，加入适量清水，大火煮沸。随后，放入鱼片，用勺子轻轻推散，防止粘锅。
第四步：加入酸菜
待鱼片煮至八成熟，放入剩余的酸菜和姜丝。继续煮5-8分钟，直至鱼肉完全熟透，酸菜软化。
第五步：调味
尝一尝汤汁的味道，根据自己的喜好加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。还可以加入少许白醋或柠檬汁提酸味。
第六步：勾芡
取少许汤汁与淀粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌至汤汁浓稠。这将使酸菜鱼的汤汁更加顺滑。
第七步：出锅
关火，撒上香葱和香菜，即可出锅享用。
贴心小提示：
选择新鲜活鱼，鱼肉更鲜嫩。
腌制鱼片时，不要放入过多的调味料，以免影响鱼肉本身的味道。
炒酱料时，火候要控制好，以免糊锅。
煮鱼汤时，不要过度沸腾，防止鱼肉碎裂。
加入酸菜时，可以根据自己的耐酸程度调整用量。
勾芡时，要边倒边搅拌，以免结块。
酸菜鱼趁热吃最美味，不仅鱼肉鲜嫩，汤汁也酸爽开胃。
好了，酸菜鱼的制作大功告成！快邀请朋友家人一起品尝这道川渝经典美食吧。相信这份酸爽会让你胃口大开，回味无穷！