第1个回答 2016-06-05
前言
第1章绪论
1.1营养与健康
1.2食品安全与健康
第2章人体必需的营养素
2.1蛋白质
2.2脂类
2.3碳水化合物
2.4热能
2.5维生素
2.6矿物质
2.7水
2.8各种营养素之间的关系
第3章各类原料的营养价值
3.1食品营养价值的评定及意义
3.2谷类的营养价值
3.3豆类及其坚果类的营养价值
3.4蔬菜和水果的营养价值
3.5畜禽肉类食物的营养价值
3.6水产品的营养价值
3.7蛋类的营养价值
3.8乳和乳制品的营养价值
3.9调味品的营养价值
3.10食用油脂的营养价值
3.11饮料类的营养价值
第4章科学烹饪与营养
4.1营养素在烹饪中的变化
4.2科学烹饪
第5章膳食结构与健康
5.1膳食结构与人体健康
5.2科学配餐与食谱编制
第6章特殊人群的营养与膳食
第7章营养、膳食与慢性病
第8章食品污染
第9章各类食品的卫生
第10章食品添加剂
第11章食源性疾病与食物中毒
第12章食品卫生安全法制管理
参考文献
附录
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