哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜【孜然羊肉】
本期菜品【孜然羊肉】
【主料】
羊前腿肉（约300克）
【辅料】
小苏打（1勺）
生姜（适量）
大葱（适量）
黄酒（适量）
玉米淀粉（适量）
植物油（适量）
洋葱（几片）
香菜（适量）
红椒（半个）
微辣型辣椒面（约6克）
白芝麻（2勺）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（约3克）
胡椒粉（约2克）
孜然粉（适量）
生抽酱油（适量）
花椒面（少许）
孜然颗粒（1小把）
详细步骤如下
原材料处理及准备
【1】首先我们准备羊前腿肉1块（约300克），竖着切成小条之后再切成小方块备用，同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油，所以比较适合牙口好的年轻人，切好之后下一步开始初加工。
【2】首先在羊肉中加入1勺小苏打，然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用，这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维，同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步，下一步开始准备腌料。
【3】准备适量的生姜和大葱切片之后，加入适量的黄酒打碎备用，姜葱水除了腌制羊肉之外，还可以腌肉腌鱼去腥
【4】30分钟之后将羊肉取出挤干水分，然后加入食用盐1小勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约2克），加入孜然粉1小勺（约2克），加入适量的生抽酱油，再加入少许的姜葱汁。
【5】然后顺着一个方向搅拌1分钟，使其充分的吸收调料汁，料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀。
【6】最后加入适量的植物油“封口”，这一步的目的是防止煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。
【7】准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒，再将另外一半切成小方块备用。
【8】准备适量的香菜同样将菜根切碎备用，菜叶切成小段分开放置 ，最后准备红椒半个切碎备用，下一步开始准备干料。
【9】盆中加入适量的辣椒面（约6克），加入2小勺白芝麻，加入孜然粉1勺，加入少许花椒面，最后再准备1小把孜然颗粒备用。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入适量的底油。
【2】然后将腌制好的羊肉下锅，羊肉下锅之后不能搅动，先开小火煎制1分钟。
【3】1分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。
【4】然后直接在留有底油的锅中，下入孜然颗粒小火爆出香味，孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味，然后下入切好的洋葱块和准备好的干料，再转中火翻炒几下。
【5】中途加入少量的酱油从锅边淋入，加入准备好的洋葱和红椒颗粒，再加入少许明油翻炒均匀。
【6】然后下入香菜翻炒几下即可出锅，同学们香菜也可以直接垫在盘底食用。
下面开始技术总结
第一
羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉
也可以选择羊里脊和羊腱子肉
如果有老人孩子食用最好选择羊里脊
如果追求口感可以选择腱子肉
第二
孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉
孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1
如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴
第三
我个人最喜欢的干料搭配是
白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉
这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣
花椒和辣椒在其中是起辅助作用
不能多加
否则容易盖过孜然造成喧宾夺主
第四
腌制羊肉的姜葱最好打成汁水
这样才能更容易地压住其膻味
第五
孜然羊肉搭配的红椒、洋葱、香菜的比例
可以根据个人口味添加
孜然羊肉的技术总结完毕！
文章转自网络