做月饼用什么面粉你知道吗？下面帮大家找了一些做月饼关于用面的知识，教会你如何正确选择面粉以及怎么和面才更酥。
做月饼用什么面粉你知道吗？下面帮大家找了一些做月饼关于用面的知识，教会你如何正确选择面粉以及怎么和面才更酥。
一、月饼面怎么和 1.将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4.将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6.发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
二、做月饼用什么面粉 一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
面粉种类：
1.高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
2.中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
3.低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
三、月饼面怎么和才酥 1.我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
2.然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
3.准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
4.挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
5.把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
6.下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
7.面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
8.十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
9.把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
10.用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
11.擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
12.折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
13.重复刚才的三折步骤。
14.开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
15.擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
16.卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
17.用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
18.切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
19.拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
20.拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
21.用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
22.放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
23.把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
24.把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
25.烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。