第1个回答 2011-10-06
材料:
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法:
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍:
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。
同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。
好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。
青椒炒粉肠
青椒炒粉肠材料:
主料：尖椒，粉肠蒜，酱油，盐
做法:
1.粉肠翻面用调和油加少许盐搓起泡，再用清水冲洗干净（反复两遍）。
2．沸水氽烫清洗干净的粉肠，冲洗干净。
3.另以清水加姜片，桂皮煮粉肠约40分钟。
4．尖椒和粉肠斜切成丝，蒜拍扁。
5.锅内油热，先下粉肠炒出油，再加入尖椒，蒜，酱油，翻炒几下，加盐调味即可。
爆炒猪大肠
爆炒猪大肠材料:
预煮猪大肠300g，青椒一个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒一个
做法:
1.预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段。
2.姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒，爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
肥肠砂锅
肥肠砂锅材料:
主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克，
辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，
调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量。
做法:
(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。
蒸肠粉
学蒸肠粉材料:
糯米粉，面粉，咸肉条
做法:
1.将粉开成米浆，稠度好难在图片说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过
2.我是用这个盘子，没办法的办法，无专业工具，土法上马，在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了，加上少少馅料，我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右
3.蒸好后再铲子刷不层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）
4.做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。
5.加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！
小诀窍:
嘿嘿，第一块做得太硬了，丢掉了，后来再兑些水，就好很多了。吃起来爽、韧，又吃到家乡食物了，好满足的感觉。
鸡蛋韭菜炒海肠
鸡蛋韭菜炒海肠材料:
活海肠300克，鸡蛋4个，嫩韭菜150克，盐、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1、海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
2、鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
3、炒锅注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
小诀窍:
特点
肠段脆嫩，韭菜鲜香，鸡蛋金黄。
香辣肥肠
香辣肥肠材料:
肥肠2条，辣椒腌床55公克，蜜蛇瓜汁10公克，香油少许
做法:
1.将肥肠剥去多余的肥油，翻洗后用面粉洗净，放入滚水中汆烫，再取出洗净、待凉。
2.将作法1的肥肠放入辣椒腌床中腌制2天入味。
3.取出辣椒腌床中的肥肠后，刷上蜜蛇瓜汁，以碳火烤至微焦。
4.最后刷上少许香油再略烘一下即完成，可切片
海带粉皮炖肉
海带粉皮炖肉材料:
主料猪五花肉、海带、粉皮。配料油菜芯、香葱末。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒、酱油。
做法:
先将猪无花肉剁成小块，海带切菱形片，粉皮切条，炒勺上火，打底油，用葱、姜、大料炝锅，放入五花肉煸炒，烹料酒、酱油，加鲜汤，大火烧开，放入海带，调好口味，炖至酥烂，放入粉皮、油菜心，烧开，出勺时放入香葱末即可。
提示
肉色红润，汤汁不宜过多，鲜香可口。
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法:
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍:
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。
同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。
好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。
青椒炒粉肠
青椒炒粉肠材料:
主料：尖椒，粉肠蒜，酱油，盐
做法:
1.粉肠翻面用调和油加少许盐搓起泡，再用清水冲洗干净（反复两遍）。
2．沸水氽烫清洗干净的粉肠，冲洗干净。
3.另以清水加姜片，桂皮煮粉肠约40分钟。
4．尖椒和粉肠斜切成丝，蒜拍扁。
5.锅内油热，先下粉肠炒出油，再加入尖椒，蒜，酱油，翻炒几下，加盐调味即可。
爆炒猪大肠
爆炒猪大肠材料:
预煮猪大肠300g，青椒一个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒一个
做法:
1.预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块 青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、 葱切段。
2.姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒，爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
肥肠砂锅
肥肠砂锅材料:
主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克，鲜笋200克，
辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，
调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量。
做法:
(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。
蒸肠粉
学蒸肠粉材料:
糯米粉，面粉，咸肉条
做法:
1.将粉开成米浆，稠度好难在图片说明，可以先试试，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失败过
2.我是用这个盘子，没办法的办法，无专业工具，土法上马，在大锅里烧开水，把盘子蒸热，再用刷子刷薄薄一层油，再倒入浆水，将盘子转下，仅仅够铺住底就够了，加上少少馅料，我觉得斋粉是好，搞些肉更好，无什么准备，临想起咸肉条，便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉，再蒸10分钟左右
3.蒸好后再铲子刷不层油，用铲子慢慢卷起；（里面的是冬菇丝）
4.做了三条，两条是冬菇肠粉，另一条是咸肉肠粉，放在碟子上。
5.加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油，又撒些熟芝麻，正点啊！
小诀窍:
嘿嘿，第一块做得太硬了，丢掉了，后来再兑些水，就好很多了。吃起来爽、韧，又吃到家乡食物了，好满足的感觉。
鸡蛋韭菜炒海肠
鸡蛋韭菜炒海肠材料:
活海肠300克，鸡蛋4个，嫩韭菜150克，盐、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1、海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
2、鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
3、炒锅注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。
小诀窍:
特点
肠段脆嫩，韭菜鲜香，鸡蛋金黄。
香辣肥肠
香辣肥肠材料:
肥肠2条，辣椒腌床55公克，蜜蛇瓜汁10公克，香油少许
做法:
1.将肥肠剥去多余的肥油，翻洗后用面粉洗净，放入滚水中汆烫，再取出洗净、待凉。
2.将作法1的肥肠放入辣椒腌床中腌制2天入味。
3.取出辣椒腌床中的肥肠后，刷上蜜蛇瓜汁，以碳火烤至微焦。
4.最后刷上少许香油再略烘一下即完成，可切片
海带粉皮炖肉
海带粉皮炖肉材料:
主料猪五花肉、海带、粉皮。配料油菜芯、香葱末。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒、酱油。
做法:
先将猪无花肉剁成小块，海带切菱形片，粉皮切条，炒勺上火，打底油，用葱、姜、大料炝锅，放入五花肉煸炒，烹料酒、酱油，加鲜汤，大火烧开，放入海带，调好口味，炖至酥烂，放入粉皮、油菜心，烧开，出勺时放入香葱末即可。
提示
肉色红润，汤汁不宜过多，鲜香可口。
第2个回答 2014-03-07
大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
第3个回答 2020-05-06
1、面粉倒碗里，加入少许油盐。倒入适量水，调成面浆。调好的面浆用筛子过滤掉小小的面团。
2、不锈钢盘子刷上一层油。倒入面浆，平摊成薄薄的一层，蒸一分钟。蒸好的肠粉，起小疙瘩就可以出锅了。然后用铲子铲成团（其他的都是按这些步骤做好）。然后调好酱汁，淋上去就好了。
2、不锈钢盘子刷上一层油。倒入面浆，平摊成薄薄的一层，蒸一分钟。蒸好的肠粉，起小疙瘩就可以出锅了。然后用铲子铲成团（其他的都是按这些步骤做好）。然后调好酱汁，淋上去就好了。
第4个回答 2020-08-21
肠粉怎么做？准备100克肠粉，250克水，搅拌均匀，蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两分钟。
第5个回答 2020-05-02
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