面点师基本技能的目录

如题所述

第1个回答 2016-06-04

第一单元　面点基础知识
模块一　面点的概述
模块二　面点的原料知识
模块三　面点的常用设备与工具
第二单元　刀工工艺和制馅工艺
模块一　刀工
模块二　刀法
模块三　制馅工艺
第三单元　面点基础操作和成型工艺
模块一　面点基础操作工艺
模块二　成型工艺
第四单元　点心面坯调制工艺
模块一　加温工艺
模块二　膨松面坯工艺
模块三　层酥面坯工艺

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