本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜
想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。
避风塘炒蟹
食材：
螃蟹
辅料：
油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒
操作步骤：
1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。
2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。
4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。
5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。
6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。
7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。
今天小编给大家介绍一道非常美味的避风塘炒蟹的家常做法，避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？每年的6-9月份，台风都会侵袭香港，为避免出入香港的船只遭到台风侵袭，香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾，最大的就是铜锣湾，被当地人叫做避风塘。由于环境污染，香港沿海捕鱼为生的渔民，在香港附近的水域很难捕获到鱼，仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民，舍不得离开大海，有渔民把目光瞄上了铜锣湾，开始驾船来到铜锣湾，支起炉灶，用渔家特殊的烹调方式，经营特色美食，比如：海鲜、粥、粉、面等，最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”、“避风塘蛋黄蟹”等。好了废话不多说了，接下来就让小编带着大家看看这道菜的具体做法。
一、具体材料：
1.主料：螃蟹(二只)
2.辅料：大蒜末(100克)面包糠(100克)
二、避风塘炒蟹的具体做法：
1.将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。
2.准备好生粉一碗。
3.辣椒洗净，蒜剥皮。
4.蒜切末。
5.加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。
6.螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。
7.锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
8.炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。
10.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
三、家庭小贴士：
用高度白酒腌制海鲜类这样海鲜非常鲜甜味道浓郁。
十多年前，当我还在做西餐的时候，酒店里有个专门做广东菜的中餐厨师，跟我关系还不错，他做的最好的就是避风塘菜系，记得那时我还问过他，避风塘菜系是个什么东东？他跟我讲了由来，当年香港有个地方，本来是专门让渔船躲避台风袭击，结果那个地方被那些渔民当做了安身之所，定居了下来，那个地方后来就叫做避风塘，由于时间久了，形成了一定的渔民文化，所以他们平时的饮食，就统称为避风塘菜，由于是渔民，做菜当然就是以鱼虾蟹为主。
避风塘菜里最有名的是避风塘炒蟹，而那位广东厨师，做的最好的也是这道菜，用油炸过的蒜蓉和面包糠，混合螃蟹的味道，酥，脆，鲜，嫩，味道好得不得了。
十多年过去，我和那位广东厨师早就已经断了联系，而之后，虽然也吃过几次炒蟹，但已经谈不上那个味道。有时我还会怀念，不过与其说是怀念那位厨师，倒不如说是怀念他做的那道佳肴，不知他现在可好。
朋友找我谈事，带我来了这里，他说这家店以前是卖水果的，后来改行做了餐馆，在这好几间门面里面，还留着一小间依然在做着他老本行的水果生意。
不过店老板以前做什么，这不是我关心的，我感兴趣的是，朋友说这家店的招牌菜叫避风塘炒蟹。
店招牌上还有C+小龙虾，看来这里的老板夏天一定卖了不少的虾，不过现在已是秋天，早就过了吃虾的季节。
这里的招牌菜，避风塘炒蟹，我就是冲着这个来的，这里做的螃蟹很正宗，让我想起了十多年前，那个广东厨师做的味道。
除了炒蟹，还顺便点了其它几个菜，干烧臭桂鱼。
有机花菜
朋友推荐他们店里的凉面，点了一份，盛了一小碗，真心不错。
味道确实很赞，不过除了味道，感觉这家店的食材特别的新鲜，虽然相比较而言，这里的价格有点偏高，不过相对于新鲜的食材和味道，也算是物有所值了。
C+堂食店
地址：江岸区台北一路，靠近台北路
欢迎关注一个美食玩家的日记，
让我带你去寻找不一样的城市味道！
肉蟹2只，蒜2头，红，黄，绿彩椒各半个，姜10G。
生抽1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒2汤匙，白糖2茶匙。
油适量，生粉少许。
肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。
锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。
将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。
锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。
蟹的吃法很多，但避风塘炒蟹绝对是最具“港味”的一种。
第一次听到这名字的时候，菜菜还是学生妹一枚，心虽向往之，奈何兜里羞涩，终究不能一饱口福。
自那之后，在相当长的一段时间内，与这5个字展开神交，避风塘炒蟹，蒜香、辣香、豉香，到底是种什么香？
终于，时隔多年，菜菜终于可以自己讲讲避风塘炒蟹怎么做了。该不该在这里感叹下岁月如梭、时间飞逝神马的？哈哈哈~
话说，这道菜做成了，绝对可以奠定你厨房高手的地位呀，十分的高颜值、高格调有木有。
OK，下面进入正题。
—避风塘炒蟹—
食材准备
1.螃蟹：大闸蟹及海蟹均可，关键是选肉多的。螃蟹刷洗干净后，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。（如何去除蟹内脏下面菜菜会说）
2.面包糠：可买现成的，也可以把干面包片用搅拌机打碎。
3.调味料：蒜用一整头蒜，剁成蒜蓉；干辣椒切段；葱切段；姜切片；豆豉粒切碎；准备一小碗面粉，糖。
做法
1.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。炸到蒜头香味飘出。等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
2.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
3.将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，螃蟹抖去多余的淀粉放到炸蒜头的油里煎炸3-5分钟至壳全部变红色，煎炸好的螃蟹捞出滤油。
4.将锅中油倒出，留锅底油，小火，放入姜末和豆豉，小火炒出香味。
5.放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味后，放入葱段、炸过的部分蒜蓉和干辣椒，以及炸过的螃蟹，翻炒均匀。
6.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香，撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，均匀撒盐调味。将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀就可以出锅啦~
快速清理蟹
1.用牙刷刷干净蟹，然后开盖。
2.除去蟹腮。
3.去掉内脏。
4.用牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
小贴士
1.选择肉质肥厚的蟹，螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油。
2.炸蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炸，蒜蓉很容易焦要小心。蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键。
3.酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4.加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
5.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团。
6.豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐
7.干辣椒也很容易糊所以最后下
分享最健康美味的菜谱，让你不再为每餐吃什么而发愁。