为什么把酱油叫成老抽或者生抽呢？

Question

如题所述

Answer 1

为什么把酱油浇成老抽或者生抽呢？
生抽老抽，就是酿造酱油，经过天然的发酵而成。有好多人不知道老抽和生抽的区别，老抽就是调颜色的，生抽是调味的。这两者是有区别的，老抽一般情况下没有咸味，生抽是有咸味的。

老抽的颜色偏深，主要是给原料上颜色，一般做红烧菜。一般红烧肉，烧卤食品烹调深色的时候才会用到，但是现在卤制食品的时候有时候不用老抽。老抽氧化以后容易发黑，现在有时候用糖色代替。
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Answer 2

大家好，我是王俊杰，我来给大家分享一下我的经验，因为本身我是做厨师的，所以说我们给大家说一下。

记得我小的时候，那时间没有老抽和生抽直说。只是有酱油，酱油既有颜色又有味道，说白了就是老抽和生抽的二合一就是酱油，现在的酱油不容易买到了。

随着时代的发展，调料也有所改变，分为老抽和生抽之分。我也查过资料，所谓生抽老抽，就是酿造酱油，经过天然的发酵而成。有好多人不知道老抽和生抽的区别，老抽就是调颜色的，生抽是调味的。这两者是有区别的，老抽一般情况下没有咸味，生抽是有咸味的。

老抽的颜色偏深，主要是给原料上颜色，一般做红烧菜。一般红烧肉，烧卤食品烹调深色的时候才会用到，但是现在卤制食品的时候有时候不用老抽。老抽氧化以后容易发黑，现在有时候用糖色代替。

生抽的颜色偏淡，一般用于凉拌菜炒菜的时候用。加入生抽以后可以代替盐的作用。大家只要记住老抽调色，生抽调味，就可以了。本回答被网友采纳

Answer 3

为什么把酱油叫成老抽或者生抽呢？
过去酱油没有分得那么细，现在因为生活水平的提高，更精细化，所以把酱油按照它的功能区分成生抽和老抽。
生抽，专指清亮发咸的酱油。炒菜后，汤汁略红。一般调味食用。老抽，专指黑色或者暗红色的酱油，颜色较深，酱味渐浓，一般调色食用。

Answer 4

老抽和生抽是两种不同品质和口感的酱油，老抽在酿制过程中加入了焦糖色，酱油的颜色为棕褐色，味道上老抽咸中带微甜口如果可能，老抽属于浓色酱油，所以时常用来给肉类食材上色用，像红烧类的菜品，用老抽就不错。生抽没有加入焦糖色，颜色比老抽要淡，呈现为红褐色，生抽吃起来咸鲜，没有老抽的那份甜味。生抽不适合做红烧上色的菜，它的上色没有老抽好，不像老抽，几滴就可以使菜品上色

Answer 5

老抽和生抽是酱油的升级款的，这个用途是不会改变的，也是更美味一些的。