第1个回答 2020-10-24
潮汕牛肉丸，在一般火锅店里，汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的。很多人爱吃牛肉丸，但是对牛肉丸制作工序却不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分讲究。今天就带大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。
牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。
2，牛肉切块
将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。
3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法
准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。
4，牛肉酱调味
将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~
手打牛肉丸做法选材注意：
1，新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉变开始排酸，变硬。
2，口感：选材黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。
第2个回答 2020-10-24
很多朋友抱怨，市场上卖的肉丸太假，特别是打火锅用的粉团子，除了面粉就是面粉。
而且，即便花了大价钱买回来的肉丸也依然不正宗。今天教大家如何自己在家也能做出弹牙爽口的手打肉丸
准备材料：牛腱子肉，木薯粉适量，铁锤（工具）
步骤一：牛腱子肉洗干净，切片备用。选用牛腱子肉是因为这个部位的肉做出来的牛肉丸更滑，如果是打猪肉丸，最好也能选用腱子肉。
步骤二：将砧板放到平坦结实的地方，准备捶肉。
步骤三：肉捶烂后加入适量木薯粉，增加肉丸粘度，继续捶，捶至肉均匀、细腻黏在一起，准备一个容器，将捶好的肉在盆里重复摔打，这样的肉丸更弹牙。
步骤四：准备一个口锅，放适量清水煮开。用摔好的肉泥掐肉丸，利用食指和拇指空隙掐出肉丸，然后用勺子勺到锅里煮开。
步骤五：肉丸煮熟后捞出来洗干净。
步骤六：另取一个干净的锅，加入少量清水，加入洗干净的牛肉丸，煮一会，加入白胡椒粉，食盐调味，就可以吃咯。一般还会放点芹菜末，葱末放汤里，非常鲜甜。
喜欢吃的朋友可以试下，做法简单，就是有点耗时，但味道是市场上的粉团子不能比的！哈哈