第1个回答 2021-05-31
测了26个水样，历时一周，用数据告诉你：千滚水，能喝。
另外，我们还测了隔夜水的安全性，结果也是同样能喝。
动图来源SOOGIF
关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。
确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。
所以本篇回答，老爸评测会分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。
看看千滚水，究竟能不能喝。
另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。
关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。
所以我们这次会测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。
看看隔夜水，究竟能不能喝。
为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。
采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。
由于涉及的实验数据比较多，接下来我们会分别说说2类的实验结果。
一、千滚水
目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。
大家对它的理解有2类：
一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。
为了解决大家的困惑，这2类水我们都分别做了实测。
千滚水-沸腾多次的水
我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。
模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。
在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
结果如下：
从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。
分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。
实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。
千滚水-持续沸腾的水
在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。
还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。
模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。
结果如下：
从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。
而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。
不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。
看来即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。
那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~
不过老爸评测也要提醒大家：
熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。
其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。
它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。
GB 2760-2014截图
与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：
腌腊肉
酱卤肉
熏/烧/烤肉
油炸肉
西式火腿
肉灌肠
发酵肉
肉罐头
另外，我们还测了隔夜水的安全性，结果也是同样能喝。
动图来源SOOGIF
关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。
确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。
所以本篇回答，老爸评测会分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。
看看千滚水，究竟能不能喝。
另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。
关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。
所以我们这次会测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。
看看隔夜水，究竟能不能喝。
为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。
采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。
由于涉及的实验数据比较多，接下来我们会分别说说2类的实验结果。
一、千滚水
目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。
大家对它的理解有2类：
一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。
为了解决大家的困惑，这2类水我们都分别做了实测。
千滚水-沸腾多次的水
我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。
模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。
在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
结果如下：
从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。
分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。
实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。
千滚水-持续沸腾的水
在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。
还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。
模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。
结果如下：
从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。
而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。
不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。
看来即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。
那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~
不过老爸评测也要提醒大家：
熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。
其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。
它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。
GB 2760-2014截图
与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：
腌腊肉
酱卤肉
熏/烧/烤肉
油炸肉
西式火腿
肉灌肠
发酵肉
肉罐头
第2个回答 2021-05-31
水反复烧开不会产生毒物质。但反复烧开的水质会有变化。
水在反复烧开后，由于高温缺氧，其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，再加上水分的蒸发，致使水中亚硝酸盐的浓度明显高过正常开水。
不过也不要太过担心，一般来说，人体每日允许的亚硝酸盐摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。有实验检测表明，一升水即使加热52次，其中的亚硝酸盐含量也只有0.0023毫克。所以因为水中的亚硝酸盐中毒的可能性非常小。
当然如果长期喝反复烧开的水，其中的致癌物一直在体内堆积，就是一颗“定时炸弹”，所以，偶尔喝没有关系，但长期喝，还是有风险的。
水在反复烧开后，由于高温缺氧，其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，再加上水分的蒸发，致使水中亚硝酸盐的浓度明显高过正常开水。
不过也不要太过担心，一般来说，人体每日允许的亚硝酸盐摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。有实验检测表明，一升水即使加热52次，其中的亚硝酸盐含量也只有0.0023毫克。所以因为水中的亚硝酸盐中毒的可能性非常小。
当然如果长期喝反复烧开的水，其中的致癌物一直在体内堆积，就是一颗“定时炸弹”，所以，偶尔喝没有关系，但长期喝，还是有风险的。
第3个回答 2021-05-31
水反复烧开会产生有毒物质吗？如果水里面不添加其他的物质，反复烧开的水是没有有害物质的，水反复烧开会产生大量的水垢，水垢可以导致肾结石，尿结石，所以水不要反复烧开，这样是对身体没有好处。
第4个回答 2021-05-31
水反复烧开之后
实际上并不会产生有毒物质
但是这样的水如果总是喝它
就是对身体很不好的
这种千沸水喝下去
会产生一些钙对身体是很不好的
比如产生肾结石等等
实际上并不会产生有毒物质
但是这样的水如果总是喝它
就是对身体很不好的
这种千沸水喝下去
会产生一些钙对身体是很不好的
比如产生肾结石等等
第5个回答 2021-05-31
水反复烧开不会产生有毒物质，水反复烧开俗称的「千滚水」，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。
的确，自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐，而反复烧开后，由于高温缺氧，也会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。
但是！实验室测定自来水中：
亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L ；
烧开 1 次后为 0.021 mg / L；
烧开 20 次后为 0.038 mg / L。
多次烧开后，水中的亚硝酸盐含量确实有微量上升，但仍远低于国家生活饮用水的标准（≤ 1 mg / L），完全是安全的。
如果反复烧开的水真的不能喝，那各种老火靓汤可怎么办？
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