用料
鲤鱼一条 葱段适量 淀粉适量 生姜一块 料酒1勺 面粉少许 糖醋汁 老醋1勺 白醋1勺
糖1勺 水1勺 生抽1小勺 蒜少许
1、鱼去鳞洗净,用刀竖切至鱼骨,再把刀放平横切,千万不要切断
2、提起鱼尾,鱼肉可以往下垂
3、切好的鱼放盆里,加盐,料酒,葱段,生姜腌制30分钟
4、腌制好的鱼表面抹上一层淀粉,从里到外
5、鱼放边上,盆里加淀粉,面粉,水调制成浓稠的糊状
6、把鱼放里面均匀抹上面糊
7、锅里烧油,6成热时,用热油浇在鱼身上,让鱼肉固定住形状
8、把鱼身弯着放入锅里,鱼尾要高些
9、炸好之后装盘
10、锅里留一点油,开始做糖醋汁 先放入蒜末,翻炒香后捞出,再把混合好的糖醋汁料倒入,汁烧开后用少许水淀粉勾芡,糖醋汁更粘稠
11、均匀的浇在鱼上
1、鱼腌制一方面入味,一方面去腥 2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些 3、面糊的浓稠程度要像图片里那样,没有足够面糊支撑,鱼可能立不起来 4、糖醋汁的比例决定味道,如果喜甜些可以加一点糖 5、鱼重量大概1斤左右,换成草鱼,黄鱼都可以