第1个回答 2022-08-04
在大多数人心中,鱼一直都是一种非常营养的食物。富含优质蛋白且脂肪含量较少,吃了之后不容易发胖。
然而,我们不能否认一点,由于环境和水质的污染,鱼类很可能会蓄积各种重金属,这个道理也十分的简单:
水中存在的重金属会被各种植物所富集,然后这些植物又被上层食物链的鱼吃掉。随着食物链的逐级传递,这些重金属会富集的越来越多。一般来说,越是食物链顶端的鱼类,重金属含量就越高。
通过研究发现,对鱼来说危害最大的是重金属汞。而在鱼的各个部位中,鱼头和鱼皮的含量最高。
所以鱼头和鱼皮还能不能放心吃了呢?爆炸营养课堂的营养师给大家好说说这个问题:
其实,生活中大部分的食物,包括一直都存在的空气,都含有少量的汞,是否会对人体造成伤害,这存在一个剂量的问题。我国关于汞的安全标准是0.5mg/kg,只要低于这个标准的鱼,基本上就可以放心吃。
因此,鱼皮和鱼头是可以吃的,关键是选择污染小的鱼。尤其是对于孕妇来说,某些鱼类里的含汞浓度对于普通成年人可能并没有什么伤害,但对于她们就是另外一回事了。
如果经常吃这些含有较高汞的鱼类,汞就很可能会积聚在血液中,最终影响到胎儿的大脑和神经系统发育。那么问题来了,如何挑选到污染小的鱼呢?
首先,尽量从正规的渠道购买鱼类,小摊小贩的鱼汞超标风险会更大。
其次要尽量买一些小型鱼类,小型的鱼类在食物链中的层级会低一些,富集汞含量会比较少。而吃金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、旗鱼这些大型肉食性鱼类,富含汞含量往往比较多,最好还是少吃一点。
最后,哪怕是同一种鱼,也应该挑选体型比较小的。因为它们的生长周期比较短,富集的汞含量就会少一些。
最后要提醒大家一下,吃鱼也需要要控制一下量。建议大家每周吃3次鱼为宜,每次2~3两左右。而考虑到DHA含量的摄入,每周也最好能吃一次海鱼,比如三文鱼和小黄鱼。
实际上,只要大家适量吃鱼,哪怕偶尔误食了少量汞超标的鱼类,也不会对身体造成什么伤害。