第1个回答 2024-05-23
1. 随着城市化进程，种族隔离的瓦解和种族间和谐共处的兴起，南非人开始重新审视长期彼此分隔的殖民历史。城市中的黑人全面接受了西式菜肴，导致传统菜肴和烹饪技艺逐渐消失。炸制逐渐取代了传统的烤制方法。玉米粉开始成袋出售，不再在石磨间磨制。年轻人很少向老年人请教传统的烹饪技艺。玉米粥、豆类、毛佩恩虫等传统食物跨越了白人和黑人的界限。整个南非开始进入一个和谐而多面的整体。
2. 南非人的早餐可能简单到一杯咖啡里泡着的干面包，或一碗粥，一杯果汁，加少许干果，或者这个国家最著名的水果沙拉。有时，一顿精心准备的早餐可能包括鸡蛋、培根、西红柿、蘑菇、香肠，或者牛排、煎肝腰。农村黑人的早餐可能简单到一碗凝乳，或谷类粥伴牛奶、奶油或蜂蜜。玉米粥是最常见的。玉蜀黍从美洲引进。时光荏苒，农村人依然在空地的篝火上用瓦罐做饭。有节奏的搅拌玉米稠粥之声，显示了传统烹饪技巧。瓦文达妇女将粥舀进木盘中，一层层叠作金字塔一般。在许多社区，显示妻子对丈夫的爱就是在粥里加一个玉米棒作点缀。沿海地区的早餐可能是新鲜贝类和鱼类。产鳟鱼的地区，新鲜或烟熏的鳟鱼很常见。有的地区在粥里加葡萄干或在面包上抹果酱做早餐。
3. 南非现代食谱大全：玉米粥历经数个世纪，种类繁多，加工好的袋装玉米粉使得传统的在两块石头间手工磨制的艺术失传。最香浓的玉米粥一定要手模岁搭工磨制，慢火熬，用木勺不停搅动。可以加黄油、盐、牛奶或奶油，吃时加西红柿酱或凝乳，也可以加蔬菜、肉汤。零食和开胃菜与汤炒制各种坚果到香熟，加蜂蜜和植物油翻炒，撒上葡萄干，晾凉后和酸奶一起吃。各类干果、柑橘汁、柠檬汁和皮、红糖、桂皮小火炖5分钟，晾凉后放在冰箱里可放5天之久。毛佩旦拿恩虫干就像早期的拓荒者饥饿难忍时嚼几片咸肉干一样，美味营养的毛佩恩虫是黑人部落的主食，现在越发稀少。妇女们远道去博斯瓦那采集，晾干后带回家，或在集市上出售。用铁皮罐儿称量。在一些城市餐馆的菜单上也出现，但最传统的也是最能保持其鲜美的方法是在些许盐水中煮10分左右，吸干水分后加油煎5分钟，再烤制干脆后食用。
4. 烤海鲜对于海边的居民来说，有什么比刚从篝火的余烬中烤好的新鲜贝类更鲜美呢？汤是用身边随手可取的新鲜食材现做的-厨师即兴的艺术品。有时很清淡，有时是传统的蔬菜浓汤，还加进些面粉、米、鸡蛋、奶油或葡萄酒，再撒上一小撮咖喱粉或豆蔻粉。以前是搭配甜菜、菠菜，或无花果。海鲜汤常加一把新鲜的绿海草。肉类和鱼炖制成的高汤，搭配馄饨、面条和煎面包丁。或者配上炒米饭。
5. 肉干BILTONG咸香的肉干总是人们的最爱，用利刀细细切成薄片可以配沙拉、汤和蔬菜。以盐和香菜揉搓肉条，加醋腌一腌，在锅上炒干。黑人部落会将意外或自然死亡的动物的肉晾干。亚洲来的香菜籽是制作干肉的关键。鹿、鸵鸟、牛肉的精瘦肉加盐、黑胡椒和香菜籽。将香菜籽在平锅中炒出香味儿，加黑胡椒和盐磨碎，一层层洒在肉条上，在冰箱里放一天，不时翻一翻，然后在空气流通处晾干，可以用夹子挂雀察起来。5天左右就可以了。
6. 烤玉米棒玉米棒刷上一层黄油后在煤炭上烤或煮熟。和烤花生米一起捣碎做成糕饼状凉食。西海岸最受欢迎的咸鱼干当地小店里可以买到，一串串挂在空气流通的餐馆里是海鲜大餐的开胃小菜。点缀汤不错。在水中泡去一些咸味再焖煮。用盐先腌一晚，冲洗一下，一串串挂在阴凉但空气流通好的地方，大概10天。晚上拿回屋以防露水。
7. 南瓜子咸味的南瓜籽在黑人社区很受欢迎，当零食或与粥同食。以前常在集市上出售，可现在被薯片代替。做法：加盐在锅中炒至香脆，和饮料或沙拉一起食用。沙拉、谷物和蔬菜传统的南非饮食中植物蛋白比海鲜和肉类占更重要的地位。粗加工的谷物富有营养，简单烹制的蔬菜和新鲜水果大受欢迎。肉、糖、盐很少使用，总之传统做法备受营养学家的推崇。
8. 鱼和贝类海边礁石是捕捉海鲜的好地方，但海鲜从来就不是黑人的传统饮食。尽管住在近海的聪加人以陷阱和茅梭捕鱼来食用，妇女也采集贝类。贝壳被用来当勺子和刮削器。大多荷兰鱼都是简·凡·瑞贝克命名的。甚至有一次他的士兵因吃太多海鱼而打算谋反。这位长官于是在每日配给中增加了肉类和企鹅及其它鸟类的卵。捕鱼技巧是需要学习的，欧洲人正好不是那么擅长。可一旦他们掌握了这种技巧，马上体会到了丰收各种鱼类的狂喜，从此对海鲜的喜好有增无减。有些海鲜，如章鱼，在开普饭桌上从来不是主导。但有美味的一道汤：以各种海鲜加以洋葱、蒜、海草和玉米粒炖煮，过滤后的清汤加面粉和水增稠，最后淋一点儿雪利酒。尽管美味，在东开普水域高产的章鱼和乌贼常用来做诱捕其它鱼类的诱饵，还大量出口。当地餐馆一般油炸或在蒜汁奶油中炖。鱼类在17世纪晚期成为政府财政收入的来源。汽轮从西蒙港和沿海出发，返航时满载鲜鱼。在沙滩上晾干或一串串在开普马来小贩那里出售，肩担装满鲜鱼的篮子挨家叫卖。号角声一响，厨房女佣和大厨就会闻声而来。最早的盛器是是海滩上捡到的空海螺，后来小推车代替了令小贩步履蹒跚的重担，煤油罐也随潮流而上。
9. 家禽、肉类和野味非洲大草原上曾经回响着平原野生动物如雷鸣般的奔跑声。猎人满载而归：羚羊、狮子、大象、犀牛、河马以及小型动物豺狼、鸵鸟、野兔、獾和鼠类。野鸟、蝗虫、飞蚁、百足虫（包括享有盛誉的毛佩恩虫）、沙蟋蟀和甲虫都极受欢迎。定居者从原著民那里学习捕猎技巧。因为在欧洲，捕猎是贵族的专利。即便如此，为从开普好望角过往的船只提供足够的新鲜肉类还是个问题。长期海上旅行使得进口家禽不大可能，桑人和住在海边的土著也没有养羊或牛。早期白人定居者所食肉类是与住在北边的霍顿人交换而来的。海鸥、企鹅以及它们的卵出现在开普餐桌上。后来开始进口猪、兔子和羊，并且开始饲养。冷藏技术发明之前，腌缸里总是满满的。猪和雄鹿的嫩肉条用盐、烤香菜籽，加上醋腌一腌，可以放数星期。羊骨和鹿骨用猪油和熏肉腌在一起，浸在加了丁香、柠檬叶、胡椒粒和香菜醋汁里，最后用面粉擦，淋上猪油烤制。现代烹制方法很少炒鹿肉，也避免用猪油。尽管用少许熏肉点缀，还是保留了原有的多汁和风味。部落社群做肉的方法很简单。在篝火上煮或烤。严格的宗教和祖训掌管着从宰杀到分配的全过程。开普马来人使用五花八门的调料，遵循穆斯林的教导，什么可食什么不可食。开普荷兰人的菜谱简单，油脂和黄油极丰富。动物内脏虽然从不是主菜，但在南非食谱上很流行。法国的胡格诺特人，偏爱内脏。其精工细作的菜谱影响了肉食的加工和增添了风味。随着城市化的进程和这个大陆的驯化，野味渐被长期以来象征部落地位的家畜和家禽所代替。烤肉和炖菜以前南非人将采集来的食物直接在路边的炭火上做熟。南非人是世界上最热衷于户外餐饮的人之一。烤肉和海鲜，大罐炖菜是这个国家最喜好的便餐。南非语的烤肉一词出自于早期开普集市和节庆。先是鹿肉和野鸟，接着是羊肉、牛肉和猪肉，还有内脏。只用一个大罐的炖菜与烤肉不可分割。这种简单的