日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。
日本料理主要是寿司,刺身,铁板三大类,寿司算是主食,其他还有面食,乌冬面,墨鱼面,蛋包饭,烤鳗鱼, 天妇罗。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理
本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。。正式的本膳料理已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等
怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本,茶道形成了,有此而产生了怀石料理。
会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。