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炒菜时油要几分热才能放葱花
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第1个回答 2022-10-30
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花。如果油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值。另外,炒菜油烧得过热,在油底会出现一种很浓的硬脂化合物,人体摄人后会使胃粘膜坏死,引起低酸胃炎和胃溃疡,久而久之甚至可能发生胃癌。
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做菜时
如何判断油温做菜时判断油温的方法
答:
1、【三成热】
,当看到锅里的油,在缓慢的流动,有轻微的热感。此时放下去一个葱花,就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”,大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等,这个温度可以保持食材细嫩的口感,还能除掉多余的水分。2、【六成热】,当看到锅里...
炒菜时油要几分热才能放葱花
答:
炒菜前放入炒锅的食油烧至五六成热即可下菜煸炒放葱花
。如果油烧得过热,甚至烧至冒烟,油本身的营养素遭受损害,而且油过热,菜下锅后易把菜烧焦,也破坏了菜的营养价值。另外,炒菜油烧得过热,在油底会出现一种很浓的硬脂化合物,人体摄人后会使胃粘膜坏死,引起低酸胃炎和胃溃疡,久而久之...
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