第1个回答 2022-06-16
桃妹来解答。
看到这个题目，桃妹脑子里第一个跳出来的就是： 当归。
以前我们这一个老板开了个药膳饭店，一个汤是用王八炖的。对客人说是用了二十多种香料炖出来的。其实这老板私下给我老舅说，就一味： 当归。
客人每次打他们店门口过啊，那个浓郁香味直冲鼻孔。好多城里年轻人哪懂这个啊，再加上门口小姐姐一忽悠。哇塞，这老板中药下的足啊，货真价值，得去吃吃看。所以他家店可是火了一阵子。一份十全大补鸡汤288一盆，实际上只有当归是真的，其他都是买的批发市场8块钱的那种所谓滋补中药包，毛线用都没有。
他后厨里一口大汤桶，炖这一桶子的鸡。有客人点单了，直接从里面捞出一只，加汤放到火上搁点红枣和枸杞，再烧开就得了。三分钟走菜，288到手，那几年他真是数钱数到手酸。
另一种香得不得了的香料是 新鲜的木姜子。 每次从酸汤鱼的门口过，都能问到一股类似洗涤剂味道的香味。这个就是木姜子了。
由于新鲜的收获期很短，所以基本上现在店里用的都是晒干变黑的，香味已经没有新鲜的浓了。
鱼身上绿色的就是木姜子，用油一浇，真的满屋都是香味。而且鱼肉也是好好吃。
我来说一种人人都见过，但是却很少人用来煲汤的食材—— 竹蔗 。
竹蔗就是甘蔗的一种，秆粗壮高大，含糖分较高，一般用作制糖较多，但两广地区的人在煲汤这方面十分有想法，竹蔗也成为煲汤的一种食材。竹蔗含糖量高，用它煲出来的的汤味道甘甜鲜美，清爽解腻，也是去腥的利器。和腥味重的肉类（羊肉、猪脚、排骨等）一起熬煮，十分可口。
还有一种也是提鲜的一大能手—— 沙虫干 。
沙虫是北海的特产，以其鲜美脆嫩的口感和丰富的营养价值而出名。用沙虫晒成的干制品，既保留了生沙虫原有的鲜甜，用来煲汤更是一绝，固有“天然味精”之称。用沙虫干煮出来的汤，鲜香味美，汤汁浓郁，不用搭配复杂的食材，便可以煲出香味扑鼻的浓汤。
这个季节新鲜的野生菌是煲汤的不二之选，新鲜尝鲜季也就每年的78月个把月时间，7月初九开始有货了，货小价高，8月底也有货就是货多数开伞价也高，最好的尝鲜时间也就7月中旬到8月中旬一个月的时间。
朋友专门做菌类的，不管新鲜的还是 精品干货都有，有需要了解的可以加她wx:mtvxx6
新鲜的鸡枞菌
新鲜松茸
新鲜鸡油菌
当归
黄芪
党参
人参
花旗参
羊肚菌
南北杏
虫草花
姜
桂圆
玉竹
花胶
新鲜的大骨，加三个红枣，一小把枸杞就ok了，秘诀只有一个：新鲜