做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性？

如题所述

第1个回答 2015-08-01

松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。
操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。
将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。
将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。本回答被网友采纳

第2个回答 2018-01-29

煎饼宝就可以

第3个回答 2015-01-15

增筋剂追问

谢谢

俗称就叫增Jin

俗称就叫增筋剂吗

追答

嗯

追问

你知道做杂粮煎饼的面糊里有放吗

追答

有放的

追问

那你知道面糊很黄是加的什么吗

追答

碱

追问

？？？？？？

追答

食用碱

追问

我听说是跟玉米颜色一样的东西

你知道是什么吗

碱不可能放这么多啊

追答

色粉，一包可以用一年，卖酵母的地方有卖

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做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性?答：\x0d\x0a将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。\x0d\x0a将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

做杂粮煎饼的面糊要加什么添加剂才能有弹力有韧性?答：杂粮煎饼的面糊用麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，这样做出的煎饼才有弹力有韧性。以下附杂粮煎饼的做法。主料鸡蛋1个调料甜面酱适量、咸菜适量、肉松适量杂粮煎饼的做法 1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 2.准备好杂粮面...